'알토란' 김장 김치·김장 깍두기, 레시피는?
'알토란' 김장 김치·김장 깍두기, 레시피는?
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▲ '알토란'에서는 김장 김치와 김장 깍두기 등의 레시피가 공개됐다. 공식 홈페이지
▲ '알토란'에서는 김장 김치와 김장 깍두기 등의 레시피가 공개됐다. 공식 홈페이지
'알토란'에서는 김장 김치와 김장 깍두기 등의 레시피가 공개됐다.

지난 11일 방송된 MBN '알토란'에서는 '김장하는 날' 특집으로 꾸며졌다.

# 김장 김치

먼저 김장 김치에는 재료로는 생 배추 10포기 또는 절임배추 20kg, 무채 1.8kg(큰 무 1개), 무즙 3.8kg(무 3개), 고운 고춧가루 1컵 반(약 350g), 중간 고춧가루 2컵 반(500g), 찹쌀풀 1컵 반(300g), 배즙 3컵 반(700g), 멸치액젓 150g, 간 멸치진젓 150g, 새우젓 150g, 간 마늘 1컵 반(300g), 간 생강 반 컵(100g), 양파즙 3컵 반(700g), 소금 15 큰 술(150g), 다진 생 새우 150g, 다진 청각 100g, 쪽파 반 줌(300g), 대파 흰 줄기 1대(100g), 홍갓 한 단 (300g), 미나리 한 단(300g)가 필요하다.

물 27L에 천일염 3kg을 넣고 녹인다. 2. 반으로 가른 배추 줄기에 소금 70g(한줌)을 나누어 뿌린 뒤 소금물에 넣고 절인다. 이후 2시간마다 김장용 대야를 흔들어 소금물을 고루 묻혀준다(총 14시간 소요). 무채 1.8kg(큰 무 1개), 무즙 3.8kg(무 3개), 고운 고춧가루 1컵 반(약 350g), 중간 고춧가루 2컵 반(500g), 찹쌀풀 1컵 반(300g)을 넣고 버무린다.

멸치액젓 150g, 간 멸치진젓 150g, 새우젓 150g, 간 마늘 1컵 반(300g), 간 생강 반 컵(100g), 양파즙 3컵 반(700g), 소금 15 큰 술(150g), 배즙 3컵 반(700g)을 넣는다. 다진 생 새우 150g, 데친 후 곱게 다진 청각 100g을 넣는다. 4cm 길이로 썬 쪽파 반 줌(300g), 어슷 썬 대파 흰 줄기 1대(100g), 4cm 길이로 썬 홍갓 한 단 (300g), 4cm 길이로 썬 미나리 한 단(300g)의 줄기를 넣는다. 마지막으로 사골육수 250g을 넣어 마무리한다.

# 김장 깍두기

김장깍두기에는 무 3개, 천일염 200g, 고운 고춧가루 3 큰 술 반(50g), 중간 고춧가루 3 큰 술 반(50g), 멸치액젓 2 큰 술 반(30g), 간 멸치진젓 1 큰 술(15g), 새우젓 1 큰 술(15g), 찹쌀풀 100g, 사골육수 50g, 간 마늘 4 큰 술(55g), 간 생강 1 큰 술(15g), 양파즙 55g, 배즙 반 컵(100g), 소금 2 큰 술 반(25g), 매실액 10 큰 술(100g), 대파 반 대(50g), 쪽파 반 줌(100g), 홍갓 2/3단(200g)이 들어간다.

가로세로 2.5cm로 썬 무를 천일염 200g을 뿌려 40분간 절인다. 고운 고춧가루 3 큰 술 반(50g), 중간 고춧가루 3 큰 술 반(50g), 멸치액젓 2 큰 술 반(30g), 간 멸치진젓 1 큰 술(15g), 새우젓 1 큰 술(15g)을 넣는다. 불린 통찹쌀로 쑨 찹쌀풀 100g을 넣는다.

이어 사골육수 50g, 간 마늘 4 큰 술(55g), 간 생강 1 큰 술(15g), 양파즙 55g, 배즙 반 컵(100g), 소금 2 큰 술 반(25g)을 넣는다. 매실액 10 큰 술(100g)을 넣고, 어슷 썬 대파 반 대(50g), 4cm 길이로 썬 쪽파 반 줌(100g), 4cm 길이로 썬 홍갓 2/3단(200g)을 넣어 완성한다.

장건 기자


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