'알토란' 만능 볶음장·명태조림·어묵잡채·어묵채소전, 레시피는?
'알토란' 만능 볶음장·명태조림·어묵잡채·어묵채소전, 레시피는?
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'알토란'에서는 명태조림과 만능 볶음장, 어묵 잡채, 어묵 채소전 등이 소개됐다. 공식 홈페이지
'알토란'에서는 명태조림과 만능 볶음장, 어묵 잡채, 어묵 채소전 등이 소개됐다. 공식 홈페이지

'알토란'에서는 명태조림과 만능 볶음장, 어묵 잡채, 어묵 채소전 등이 소개됐다.

지난 2일 방송된 MBN '알토란'에서는 '2018 겨울 밥상' 코너로 꾸며졌다.

# 만능 볶음장

만능 볶음장 재료로 물 6컵, 북어 대가리 3개, 사과 반 개, 대파 1대, 양파 1개, 다시마 4장, 건 표고버섯 15g, 저민 생강 1개, 마늘 5개, 양조간장 2컵, 흑설탕 반 컵, 물엿 1컵, 볶은 멸치 30g, 청주 반 컵, 맛술 1컵, 저민 생강 1개, 레몬 1개, 가다랑어포 2줌을 준비한다.

북어 대가리 3개를 반으로 갈라 넣고 잘게 썬 사과 반 개, 대파 1대를 뿌리까지 넣는다. 이어 양파 1개를 껍질 째 넣고 다시마 4장, 건 표고버섯 15g, 저민 생강 1개, 마늘 5개를 넣는다. 물 6컵에 육수 팩을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중 불로 줄여 30분간 더 끓인다. 육수 팩을 건져낸 후 센 불로 올린 뒤 양조간장 2컵, 흑설탕 반 컵, 물엿 1컵, 볶은 멸치 30g, 청주 반 컵, 맛술 1컵, 얇게 저민 생강 1개, 얇게 썬 레몬 1개를 넣는다.

센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중 불로 줄여 10분간 더 끓인다. 불을 끈 뒤 가다랑어포 2줌을 넣는다. 체에 건더기를 거르면 완성된다.

# 명태조림

'알토란'에서는 명태조림의 레시피가 소개됐다. 공식 홈페이지
'알토란'에서는 명태조림의 레시피가 소개됐다. 공식 홈페이지

명태조림 재료로 명태 3마리, 식용유 3~4 큰 술, 물 2컵, 진간장 4 큰 술(60g), 물엿 반 컵, 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술 반(20g), 다진 생강 1 작은 술, 맛술 2 큰 술, 소주 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 청양고추 5개을 준비한다.

가위로 명태의 지느러미와 꼬리를 자른 뒤 대가리를 자른다. 그리고 반으로 갈라 가운데 큰 뼈를 발라내고 가장자리의 잔가시가 붙어있는 살을 도려낸다. 손질한 명태를 흐르는 물에 깨끗이 한번 씻는다.

달군 팬에 식용유 3~4 큰 술을 두르고 속살 부분을 밑에 두고 노릇하게 굽는다. 뒤집어 껍질 쪽도 노릇하게 굽는다.

물 2컵, 진간장 4 큰 술(60g), 물엿 반 컵, 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술 반(20g), 다진 생강 1 작은 술, 맛술 2 큰 술, 소주 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술을 넣어 양념장을 만든다.

냄비에 양념장을 붓고 명태 대가리를 넣고 한소끔 끓인다. 구운 명태를 넣고 바싹 조린다. 청양고추 5개를 다져 넣어 마무리한다.

# 어묵채소전

'알토란'에서는 어묵채소전의 레시피가 소개됐다. 공식 홈페이지
'알토란'에서는 어묵채소전의 레시피가 소개됐다. 공식 홈페이지

어묵채소전에는 도톰한 어묵 150g, 물 1컵, 달걀 1개, 밀가루 1컵, 만능 볶음장 반 큰 술, 양배추 50g, 숙주 50g, 양파 1/4개, 현미유 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 마요네즈, 가다랑어포 1줌이 들어간다.

먼저 끓는 물에 도톰한 어묵 150g을 넣고 데친다. 이어 물 1컵을 넣고 달걀 1개를 넣고 잘 풀어준다. 밀가루 1컵과 만능 볶음장 반 큰 술, 준비한 어묵을 넣는다. 그리고 채 썬 양배추 50g, 숙주 50g, 채 썬 양파 1/4개를 넣고 잘 섞는다.

팬에 현미유 3 큰 술을 두르고 팬이 달궈지면 반죽을 넣고 부친다. 가장자리가 노릇해지면 뒤집는다. 고추장 3 큰 술에 만능 볶음장 3 큰 술을 섞어 어묵채소전 위에 소스를 펴 바른다. 마지막으로 마요네즈로 모양을 내며 뿌리고 가다랑어포 1줌을 올리면 완성된다.

# 어묵잡채

'알토란'에서는 어묵잡채의 레시피가 소개됐다. 공식 홈페이지
'알토란'에서는 어묵잡채의 레시피가 소개됐다. 공식 홈페이지

어묵잡채에는 납작어묵 200g, 느타리버섯 150g, 양파 반 개, 노랑·빨강 파프리카 반 개, 만능 볶음장 1 큰 술, 현미유 2 큰 술, 마늘 5쪽, 대파 반 대, 만능 볶음장 3 큰 술, 통깨, 참기름이 필요하다.

끓는 물에 납작어묵 200g을 넣고 데친 뒤 가늘고 길게 채 썬다. 이어 만능 볶음장 1 큰 술을 넣고 버무린다. 현미유 2 큰 술을 두른 뒤 편으로 썬 마늘 5쪽을 넣고 볶는다. 4등분 한 뒤 4cm 길이로 썬 대파 반 대를 넣고 만능 볶음장 반 큰 술을 넣고 무친 느타리버섯 150g을 넣는다. 채 썬 양파 반 개, 채 썬 노랑·빨강 파프리카를 반 개씩 넣는다.

채소가 다 익으면 어묵을 넣는다. 만능 볶음장 2 큰 술을 넣어 간한다. 마지막으로 통깨와 참기름 적당량을 넣으면 완성된다.

한편, 이날 방송에서는 무들깨찜과 무생채 등이 소개돼 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자
 


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