'수미네 반찬' 김수미표 묵은지 비지찌개·임연수어 조림·나박김치, 레시피는?
'수미네 반찬' 김수미표 묵은지 비지찌개·임연수어 조림·나박김치, 레시피는?
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'수미네 반찬'에서는 김수미표 묵은지 비지찌개와 임연수어 조림, 나박김치 등의 레시피가 공개됐다. 방송 캡처
'수미네 반찬'에서는 김수미표 묵은지 비지찌개와 임연수어 조림, 나박김치 등의 레시피가 공개됐다. 방송 캡처

'수미네 반찬'에서는 김수미표 묵은지 비지찌개와 임연수어 조림, 나박김치 등의 레시피가 공개됐다.

지난 20일 방송된 tvN '수미네 반찬'에서 김수미는 제자 셰프들과 함께 나박김치와 임연수어 조림, 묵은지 비지찌개 등을 만들었다.

# 묵은지 비지찌개

먼저 냄비에 쌀뜨물 900ml를 붓고 다시 팩을 넣어 우린다. 묵은지 반포기를 썰고 얇은 돼지고기 목살을 김치 사이즈보다 조금 작게 자른다. 썬 목살을 기름 없이 볶아준 다음 육수에 넣는다.

다시 팩을 빼고 묵은 김치와 김칫 국물을 같이 넣은 후, 고춧가루 1 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루를 넣는다. 새우젓을 넣어 간을 맞춘다. 중불에 나긋나긋 익힌다. 5분 뒤 살짝 익으면 비지를 한 대접 넣고 송송 썬 대파와 청양고추, 홍고추를 넣는다. 마지막으로 간을 본 뒤 뚝배기에 소량 담아낸다.

# 임연수어 조림

임연수어는 적당한 크기로 잘라 지느러미를 제거 후 깨끗이 씻어준다. 쌀뜨물 900ml에 다시 팩을 넣고 육수를 낸다. 무를 반 잘라 도톰한 두께로 네모나게 잘라준다.

고춧가루 3 큰 술과 매실액 1 큰 술, 마늘 1 큰 술, 생강 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 국간장 1 큰 술 후추 조금을 넣는다.

육수의 거품을 걷어주고 무를 넣은 후 뚜껑을 닫아준다. 양파 반 개, 홍고추 1개, 청양고추 2개를 썰고, 대파 반 대를 어슷 썰어준다.

무를 젓가락으로 찔렀을 때 뻑뻑하게 들어갈 정도로 설익었을 때 다시팩을 건지고 임연수어를 넣는다. 손질한 채소를 넣고 졸여 마무리한다.

# 나박김치

고춧가루 2~3 큰 술를 물 900ml 넣고 불린다. 무를 깍두기 크기 정도로 썰어준다. 양푼에 무를 넣고 소금과 설탕 1 큰 술을 넣는다. 알배추를 잘게 썰어 양푼에 넣는다. 면 보를 양푼에 덮어주고 고춧가루가 들어간 양념장을 채에 걸러 생수와 함께 넣어준다.

사이다 350ml를 넣고 미나리 4/5 정도 썰어 넣어준다. 간을 보고 소금, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 추가로 넣는다. 쪽파 뿌리 부분을이나 깐 마늘을 송송 썰어 넣는다. 3일 숙성 시키면 완성된다.

한편, 이날 방송에서는 돌나물오정이무침과 취나물밥, 두릅초회 등을 만들어 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자
 


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