'만물상' 얼큰 해물수제비·장조림, 레시피는?
'만물상' 얼큰 해물수제비·장조림, 레시피는?
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▲ '만물상'에서 얼큰 해물수제비와 장조림의 레시피가 공개됐다. 방송 캡처
▲ '만물상'에서 얼큰 해물수제비와 장조림의 레시피가 공개됐다. 방송 캡처
'만물상'에서 얼큰 해물수제비와 장조림의 레시피가 공개됐다.

지난 26일 방송된 TV조선 '살림 9단의 만물상'에서는 '명절 때 찐 살 빼주는 12시간 다이어트' 코너로 꾸려졌다.

먼저 얼큰 해물수제비의 재료로는 통밀가루, 간 연근, 국간장, 애호박, 표고버섯, 고추, 대파, 고춧가루, 다진 마늘, 참치액젓, 멸치 국물, 다시마 멸치 물, 바지락, 새우가 필요하다.

볼에 통밀가루 2컵, 간 연근 1컵, 국간장 2스푼을 넣어 반죽한 후 20분 정도 숙성 시켜준다. 애호박, 표고버섯, 고추, 대파를 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 고춧가루 4스푼, 다진 마늘 2스푼, 국간장 1스푼 반, 참치액젓 1스푼 반, 멸치국물 3스푼을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어준다.

냄비에 다시마 멸치 물 7컵을 넣고, 끓기 시작하면 양념장을 풀어넣는다. 이후 수제비를 펴서 떼어 넣는다. 수제비가 어느 정도 익으면 바지락, 새우, 손질된 채소를 넣어 뚜껑을 덮고 5분 정도 끓여주면 완성된다.

이어 장조림에는 진간장, 물, 바지락, 청주, 생강, 양파, 무, 홍두깨살, 막걸리, 된장, 배, 커피 가루, 통마늘, 마늘종, 후추, 참기름이 들어간다.

냄비에 진간장 3컵, 물 3컵, 바지락 200g, 청주 1컵, 생강 1톨, 양파 2개, 무 200g을 넣은 후 뚜껑을 덮고 끓기 시작하면 불을 줄여 20분간 끓여준다. 바지락 이물질이 남아있을 수 있으니 맛간장을 체에 한 번 걸러준다.

1cm 두께로 썬 홍두깨살 600을 물 3컵과 막걸리 2컵, 된장 1스푼에 10분간 담가 핏물을 제거해준다.

핏물을 뺀 고기를 물에 행궈 냄비에 넣고, 양파와 배. 생강을 넣은 보자기를 함께 넣어준다. 물 3컵, 청주 3스푼, 커피 가루 조금, 맛간장 1컵을 넣고 30분간 끓여준다. 고기는 결대로 찢어 준비한다. 맛간장에 통마늘과 마늘종, 고기를 넣고 끓여준다.

마지막으로 후추 조금과 참기름 1스푼을 넣고 마늘과 마늘종이 익을 때까지 끓여주면 완성된다.

장건 기자


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