'만물상' 깍두기·코다리 무조림·무장아찌, 레시피는?
'만물상' 깍두기·코다리 무조림·무장아찌, 레시피는?
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▲ '만물상'에서 가을 무를 활용한 무장아찌, 코다리 무조림, 깍두기의 레시피를 공개됐다. 방송 캡처
▲ '만물상'에서 가을 무를 활용한 무장아찌, 코다리 무조림, 깍두기의 레시피를 공개됐다. 방송 캡처
'만물상'에서 요리연구가 이보은이 출연해 가을 무를 활용한 무장아찌와 코다리 무조림, 조리기능사 유귀열은 깍두기의 레시피를 공개했다.

지난 4일 방송된 TV조선 '살림9단 만물상'에서는 '가을식탁 해결사 무 완전정복' 편으로 꾸려졌다.

# 가을무 깍두기

▲ '만물상' 가을무 깍두기. 방송 캡처
▲ '만물상' 가을무 깍두기. 방송 캡처
무 5개는 껍질을 벗긴 뒤 2.5cm로 깍둑 썬다. 여기에 소금 1컵과 물엿 1컵을 넣고 버무린 후 1시간 30분간 절여준다. 이어 간 배 1개, 간 양파 1개, 고춧가루 3컵, 다진 마늘 3스푼, 다진 생강 약간, 멸치 액젓 1/2컵, 새우젓 2스푼, 설탕 2스푼, 밀가루 2스푼을 섞어 양념장을 만든다.

물기를 뺀 절임 무에 대파와 양념장을 넣고 버무린다. 마지막으로 감칠 맛을 살릴 콩물 1/2컵을 넣고 다시 한 번 버무려 주면 완성된다.

# 코다리 무조림

▲ '만물상' 코다리 무조림. 방송 캡처
▲ '만물상' 코다리 무조림. 방송 캡처
3cm 길이로 손질한 코다리 4마리에 간장  1스푼, 생강즙 1스푼, 맛술 4스푼을 바른 후 전자레인지에 2분간 가열한다. 무 300g은 2cm 두께로 썰어준 뒤 냄비에 깔아주고, 쌀뜨물 5컵을 붓고 10분간 끓여준다.

고춧가루 7스푼, 간장 4스푼, 다진 마늘 3스푼, 매실청 2스푼, 설탕 2스푼, 청주 2스푼, 참기름 1/2스푼을 섞어 양념장을 만든다. 끓이던 무 위에 코다리와 각종 채소, 양념장을 넣은 뒤 센 불에서 5분, 뚜껑 닫고 20분간 끓여준다.

마지막으로 청홍고추를 얹어 마무리하면 완성된다.

# 초간단 무장아찌

▲ '만물상' 초간단 무장아찌. 방송 캡처
▲ '만물상' 초간단 무장아찌. 방송 캡처
무 3kg은 껍찔째 3cm 간격으로 반달 모양으로 썰어준다. 김장봉투에 손질한 무를 넣고 사이사이에 생강과 청양고추를 넣는다. 맛술 2컵, 천일염 1/2컵, 설탕 2컵, 식초 2컵, 소주 2컵, 간장 4컵을 섞어 간장물을 만들어 준 김장봉투에 간장을 붓는다. 마지막으로 무가 뜨지 않도록 그릇을 얹고 일주일 정도 삭혀준다.

# 무장아찌 무침

▲ '만물상' 무장아찌 무침. 방송 캡처
▲ '만물상' 무장아찌 무침. 방송 캡처
무장아찌 5조각을 얇게 썬 뒤 베 보자기에 담아 물기를 짜 준비한다. 여기에 고춧가루 4스푼, 고추장 3스푼, 다진 마늘 2스푼, 올리고당, 4스푼, 다진 파 2스푼, 참기름 3스푼을 넣고 잘 버무려준다. 마지막으로 통깨를 넣은 후 한 번 더 버무려 마무리한다.

한편, '살림9단 만물상'은 매주 목요일 오후 11시 방송된다.

장건 기자


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