'생활의 달인' 나주 탕수육, 달인만의 비법은?

'생활의 달인'에서는 나주 탕수육 달인의 튀김 비법이 공개됐다.

지난 7일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 폐지 정리 달인, 나주 탕수육 달인 등 다양한 달인들이 소개됐다.

이날 방송에서 달인은 '옛날식 탕수육'의 핵심 재료인 고기의 숙성 및 반죽 비법이 전파를 탔다. 달인의 옛날식 탕수육 고기는 먼저 큰 냄비에 굵은 소금과 보리잎을 덖은 후 고기에 덮는다. 이어 창출과 맨드라미 꽃, 볶은 말린 가지를 우린 물로 1차 숙성한다.

이어 2차로 불린 쌀과 강판에 간 찐 배를 넣어 한층 더 부드럽게 숙성시킨다. 달인은 숙성된 고기를 직접 자르고 다진 마늘와 전분가루만 넣어 탕수육 반죽을 만들어 튀겼다.

달인의 탕수육을 맛본 손님들은 "튀김인데 느끼한 맛이 없다" "보통 튀김과 다르게 사장님만의 노하우가 있는 것 같다"며 맛을 극찬했다.

장건 기자