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[영자씨의 부엌] 전복튀김

승인 2019-12-26 09:59

전복은 예로부터 보양식 중 으뜸으로 꼽혀왔다. 환자의 기력을 회복하는 음식으로도 많이 사용된다. 죽과 전 말고도 색다르게 튀김으로 전복의 맛을 느낄 수 있다. 청양고추 물로 반죽을 준비하면 칼칼한 맛이 더해져 더 감칠맛이 난다.

[재료 소개]

①전복 10개

②소주 100㎖

③청양고추 3개 + 물 100㎖

④튀김가루 3T

⑤소금

[레시피]

⑴ 전복을 솔을 이용하여 깨끗이 닦아 주고 껍질을 제거한 뒤 내장과 전복이빨을 제거한다.

⑵ 손질된 전복에 칼집을 넣어준다.

⑶ ⑵를 거름망에 넣고 소주를 부어서 냄새를 잡는다.

⑷청양고추는 썰어 물에 담그고, 5분 후 거름망에 받쳐 청양 고춧물을 받아 튀김 반죽 물로 준비를 한다.

⑸튀김가루를 ⑷에 넣고 튀김반죽을 만든다.

⑹ ⑶에 찹쌀가루를 꼼꼼히 묻혀준다.

⑺ ⑹을 ⑸에 넣어 튀김 옷을 입힌다.

⑻ 식용유를 180도로 가열하여 ⑺을 넣고 튀긴다.

⑼데코레이션으로 사용할 전복껍질은 끓는 물에 살짝 데친 후 손질해 완성된 전복튀김을 넣어 완성한다.

 

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