경기일보로고
문화 영자씨의 부엌
search
공유 close
글자크기 설정 close

[영자씨의 부엌] LA갈비

승인 2020-01-09 10:22

설날에 떡국과 함께 빠질 수 없는 음식이 LA갈비다. 짭조름한 양념이 밴 고기를 뜯어 먹으면 맛도 영양도 재미도 좋아 온 가족이 식사하기에 좋다. LA갈비는 육질이 적색을 띠고 살이 풍부하게 붙어 있는 걸 고른다. 기름이 누렇게 변한 것은 오래된 것이니 유의한다.

[재료 소개]

① 2㎏ LA갈비

② 30㎖ 포도즙

③ 300㎖ 배즙

④ 200㎖ 진간장

⑤ 50ｇ 다진 대파

⑥ 40ｇ 다진 마늘

⑦ 20ｇ 생강청

⑧ 60ｇ 설탕

⑨ 1/2T 후추

⑩ 70㎖ 참기름

⑪ 200㎖ 청주 또는 소주

[레시피]

⑴갈비를 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 제거해준다.

⑵ 핏물을 제거한 고기에 청주 200㎖를 부어서 고기의 잡내를 잡아준다. *소주도 좋다. 이때 청주에 담가 놓지 말고 채반에 올려둬 물기를 뺀다.

⑶LA갈비 양념을 만든다. 포도즙 300㎖ , 배즙 300㎖ , 진간장 200㎖, 설탕 60ｇ, 다진마늘 40ｇ, 생강청 20ｇ, 후추 1/2T, 다진대파 50ｇ, 참기름70㎖를 차례로 넣어 잘 저어준다.

⑷핏물을 뺀 갈비에 만들어둔 양념을 부어준다. 이때 고기를 지그재그로 놓아야 양념이 고루 잘 묻어난다. 양념을 부어준 고기는 냉장고에서 하룻밤 정도 숙성해준다.

⑸숙성된 LA갈비를 맛있게 굽는다.

 

© 경기일보(www.kyeonggi.com), 무단전재 및 수집, 재배포금지
댓글 댓글 운영규정
최신순 추천순