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'생활의 달인' 나주 생고기 비빔밥, 달인의 비법은?

승인 2019-03-25 18:08
장건 기자 jangkeon@kyeonggi.com
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'생활의 달인'에서는 나주 생고기비빔밥의 달인의 비법이 공개된다. 방송 캡처
'생활의 달인'에서는 나주 생고기비빔밥의 달인의 비법이 공개된다. 방송 캡처

'생활의 달인'에서는 나주 생고기비빔밥의 달인의 비법이 공개된다.

25일 방송되는 SBS '생활의 달인'에서는 '은둔식달' 코너를 통해 나주 생고기비빔밥 달인이 소개된다.

이날 방송에서 '은둔식달' 잠행단이 찾은 곳은 전라남도 나주시의 한 식당. 먹는 손님마다 극찬하는 달인의 고추장 양념에는 비법이 숨겨져 있는데, 먼저 참외 속을 파내고 그 안에 해조류의 일종인 '청각을 넣는다. 그 위에 볶아서 말려둔 양파를 뿌린 뒤 쪄낸다. 푹 쪄낸 비법 재료는 진액만 걸러 사골육수와 함께 고추장을 섞은 뒤 숙성과정을 거친다.

달인의 밥 또한 범상치 않았다. 밥을 지을 때 불린 표고버섯으로 속을 채운 무를 넣어 밥의 풍미를 더한다. 이때 사용한 무는 으깬 뒤 고구마 순을 섞어 얇게 펴내는데 그 위에 육회를 올려두면 고기의 수분이 유지될 뿐만 아니라 풍미도 살아난다고 한다.

'생활의 달인'은 오늘(25일) 오후 8시 55분 방송된다.

장건 기자

 

#생활의달인#은둔식달#나주생고기비빔밥
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