'노포의 법칙'을 소개된 수원 34년 물회가 시청자들의 입맛을 자극했다.

19일 오전 방송된 SBS '모닝와이드'의 '노포의 법칙' 코너에서는 수원 34년 물회가 소개됐다. 주인장은 수원 34년 물회의 비법으로 자신의 칼을 꼽았다.

실제로 칼 손잡이 부분에는 일본어가 작게 써 있었다. 바로 두부와 해초를 뜻하는 단어였다. 주인장은 이 두 가지를 이용해 남다른 물회를 만들고 있었다.

방송을 통해 공개된 주인장의 물회는 싱싱한 도미를 잡아 손질하는 것에서 시작됐다. 청주를 끓여 손질한 도미의 껍질에 뿌린 뒤 바로 얼음물로 넣어줬다. 그리고는 마른 해초를 이용해 수분을 제거하며 숙성시켰다.

뒤이어 두부를 쪄내 콩비린내를 없앤 다음, 이 두부를 생선에 덮어 다시 숙성시켰다. 특히 수원 34년 물회의 하이라이트라 할 수 있는 소스의 경우 오로지 과일과 고춧가루만을 이용해 만드는 남다른 내공을 보이기도 했다.

수원 34년 물회의 주인장은 "건강하고 제가 건강이 허락되는 한 이 일을 열심히 하는 게 바람이다. 와서 드시는 손님들이 맛있게 드시고 즐겁게 가시면 더 바랄 게 없다"고 말했다.

장영준 기자

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