'생활의 달인'에서는 단풍나무 크루아상 달인의 반죽 비법이 공개됐다.

18일 재방송된 SBS '생활의 달인'에서는 발차기 달인과 단풍나무 크루아상 달인 등이 출연했다.

이날 방송에 따르면 달인은 단풍나무를 소금을 넣고 약불에 1시간 가량 삶아냈다. 다시 단풍나무를 오븐에 구워 수분을 제거했다. 깔대기는 거꾸로 새워두고 그릇에 단풍나무를 담았다. 이어 깔대기에 귀리와 물을 넣고 끓였다.

이렇게 얻어낸 단풍나무 반죽물은 얼음 소금물과 5:5 비율로 섞었다. 밀가루와 섞어 반죽을 완성했다.

반죽 표면에 천연 발효종을 바르고 3일 숙성된 전반죽으로 감쌌다. 녹인 밀랍을 반죽 표면에 부운 뒤 이틀간 냉동 숙성하면 단풍나무 크루아상의 반죽이 완성됐다.

장건 기자
 

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