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'생활의 달인' 데니시 식빵 달인의 3가지 반죽 비법

승인 2019-10-14 21:10
장건 기자 jangkeon@kyeonggi.com
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'생활의 달인' 데니시 식빵. 방송 캡처
'생활의 달인' 데니시 식빵. 방송 캡처

'생활의 달인'에서는 데니시 식빵 달인의 3가지 반죽 비법이 공개됐다.

14일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 짬뽕의 달인을 포함해 데니시 식빵의 달인, 비빔밥의 달인 등 다양한 달인의 이야기가 공개됐다.

이날 방송에 따르면 달인은 식빵을 만들기까지 총 3가지 반죽이 필요하다고 한다.

달인은 먼저 콜리플라워를 삶아 다졌다. 여기에 우유를 넣고나서 콜리플라워 삶은 물을 넣고 반죽을 만들었다. 이어 오븐에 구운 돌을 반죽 위에 올려 반죽 표면을 뜨겁게 만들어 열을 가해 발효시켰다. 오븐에 구운 돌솥을 반죽 위에 올렸다. 돌솥에 말린 대추를 넣고 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 닫아 수증기를 가뒀다. 이후 6시간 숙성한 뒤 자갈을 제거하면 첫번째 반죽이 완성된다.

달걀노른자에 쌀을 섞은 뒤 오븐의 잔열로 말렸다. 물 없이 밀가루와 반죽한 뒤 두 시간 숙성한다.

마지막 세 번째 반죽은 마와 해바라기씨를 갈아 밤을 넣고 볶은 보리를 우린 물을 부어 오븐에 익혔다. 이를 다시 으깬 뒤 밀가루와 반죽하고 나서 3시간 동안 숙성한다.

달인은 세 종류의 반죽을 달인만의 고유 비율로 섞으면 달인표 데니시 식빵 반죽이 완성된다.

한편, 이날 방송에서는 달인의 짬뽕과 달인의 비빔밥이 소개돼 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자

 

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