'알토란' 황탯국·대파김치·오닭불고기, 레시피는?

'알토란'에서는 황탯국과 대파김치, 오닭불고기 등의 레시피가 소개됐다.

지난 8일 방송된 MBN '알토란'에서는 '감기야 물렀거라! 겨울 건강 밥상' 주제로 꾸며졌다.

# 황탯국

황탯국의 재료로 황태 2마리, 황태 육수 4컵(황태 대가리+물 5컵), 사골 육수 4컵, 무채 200g, 대파 1대, 달걀 4개, 소금 반 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 소금 1 큰 술 반, 후춧가루 약간을 준비한다.

먼저 황태 2마리는 물에 씻어서 물기를 짜고 대가리와 지느러미를 자른 후 마른 팬에 구운 다음 한 입 크기로 자른다.

물 5컵에 황태 대가리를 넣고 15분간 끓인다. 황태 육수 4컵에 사골 육수 4컵, 무채 200g을 넣고 끓인다. 한 입 크기로 썬 황태에 달걀 4개, 소금 반 큰 술, 어슷 썬 대파 1대로 달걀옷을 만들어 입힌다.

육수가 끓으면 황태를 넣고 다진 마늘 2 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 소금 1 큰 술 반을 넣어 간을 맞춘 후 먹기 전 후춧가루를 약간 뿌린다.

# 대파김치

대파김치에는 대파 흰 줄기 2kg, 물 6L(30컵), 꽃소금 2컵, 밤 30알, 멸치 육수(물 5컵, 볶은 멸치 20마리, 다시마 4장(5x6cm), 멸치 액젓 350mL), 배 150g, 사과 150g, 무 150g, 멥쌀밥 반 컵, 멸치 육수 2컵, 고운 고춧가루 1컵, 굵은 고춧가루 1컵, 다진 마늘 8 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 매실액 8 큰 술, 통깨 6 큰 술이 들어간다.

3~4cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 2kg을 물 6L(30컵), 꽃소금 2컵에 2시간 동안 절인 후 2번 정도 헹구어 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

물 5컵에 볶은 멸치 20마리, 다시마 4장(5x6cm), 멸치 액젓 350mL을 넣어 중 불에 30분간 끓인 후 체에 걸러 차게 식힌다. 믹서에 배·사과·무 각 150g, 멥쌀밥 반 컵, 멸치 육수 2컵을 갈아 양념을 만든다.

간 양념에 고운 고춧가루·굵은 고춧가루 각 1컵, 다진 마늘 8 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 매실액 8 큰 술, 통깨 6 큰 술을 섞는다. 양념에 편으로 썬 밤 30알과 절인 대파를 넣고 골고루 버무려 마무리한다.

# 오닭불고기

오닭불고기 재료로 오징어 2마리(280g), 닭가슴살 200g, 소금 약간, 후추 약간, 양배추 120g, 양파 1개(100g), 표고버섯 2개(50g), 대파 1대(50g), 청양고추 2개(10g), 식용유 약간, 통깨 약간, 쑥갓 약간과 양념 재료로 고추장 3 큰 술, 매실액 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 설탕 2 작은 술, 다진 생강 반 작은 술, 진간장 4 작은 술을 준비한다.

오징어 2마리(280g)는 내장을 제거한 후 몸통은 동그랗게 썰고 다리는 한 입 크기로 자른다. 닭가슴살 200g은 얇게 썬 후 칼등으로 두드려 약간의 소금·후춧가루로 밑간한다.

고추장 3 큰 술, 매실액 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 설탕 2 작은 술, 다진 생강 반 작은 술, 진간장 4 작은 술을 넣어 양념장을 만든다.

양념장에 손질한 오징어와 닭가슴살, 양배추 120g, 양파 1개(100g), 표고버섯 2개(50g), 대파 1대(50g), 청양고추 2개(10g)를 넣고 섞는다. 종이 포일에 식용유를 살짝 바른 후 오닭불고기를 넣고 감싼 에어프라이어에 180도 온도에서 25분간 익힌다(*완성 후 쑥갓과 통깨 고명을 올린다).

한편, 이날 방송에서는 황태무침과 대파장아찌, 오징어버터구이 등이 소개돼 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자