'알토란' 황탯국·대파김치·오닭불고기, 레시피는?
'알토란' 황탯국·대파김치·오닭불고기, 레시피는?
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'알토란'에서는 황탯국과 대파김치, 오닭불고기 등의 레시피가 소개됐다. 공식 홈페이지
'알토란'에서는 황탯국과 대파김치, 오닭불고기 등의 레시피가 소개됐다. 공식 홈페이지

'알토란'에서는 황탯국과 대파김치, 오닭불고기 등의 레시피가 소개됐다.

지난 8일 방송된 MBN '알토란'에서는 '감기야 물렀거라! 겨울 건강 밥상' 주제로 꾸며졌다.

# 황탯국

황탯국의 재료로 황태 2마리, 황태 육수 4컵(황태 대가리+물 5컵), 사골 육수 4컵, 무채 200g, 대파 1대, 달걀 4개, 소금 반 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 소금 1 큰 술 반, 후춧가루 약간을 준비한다.

먼저 황태 2마리는 물에 씻어서 물기를 짜고 대가리와 지느러미를 자른 후 마른 팬에 구운 다음 한 입 크기로 자른다.

물 5컵에 황태 대가리를 넣고 15분간 끓인다. 황태 육수 4컵에 사골 육수 4컵, 무채 200g을 넣고 끓인다. 한 입 크기로 썬 황태에 달걀 4개, 소금 반 큰 술, 어슷 썬 대파 1대로 달걀옷을 만들어 입힌다.

육수가 끓으면 황태를 넣고 다진 마늘 2 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 소금 1 큰 술 반을 넣어 간을 맞춘 후 먹기 전 후춧가루를 약간 뿌린다.

# 대파김치

대파김치에는 대파 흰 줄기 2kg, 물 6L(30컵), 꽃소금 2컵, 밤 30알, 멸치 육수(물 5컵, 볶은 멸치 20마리, 다시마 4장(5x6cm), 멸치 액젓 350mL), 배 150g, 사과 150g, 무 150g, 멥쌀밥 반 컵, 멸치 육수 2컵, 고운 고춧가루 1컵, 굵은 고춧가루 1컵, 다진 마늘 8 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 매실액 8 큰 술, 통깨 6 큰 술이 들어간다.

3~4cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 2kg을 물 6L(30컵), 꽃소금 2컵에 2시간 동안 절인 후 2번 정도 헹구어 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

물 5컵에 볶은 멸치 20마리, 다시마 4장(5x6cm), 멸치 액젓 350mL을 넣어 중 불에 30분간 끓인 후 체에 걸러 차게 식힌다. 믹서에 배·사과·무 각 150g, 멥쌀밥 반 컵, 멸치 육수 2컵을 갈아 양념을 만든다.

간 양념에 고운 고춧가루·굵은 고춧가루 각 1컵, 다진 마늘 8 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 매실액 8 큰 술, 통깨 6 큰 술을 섞는다. 양념에 편으로 썬 밤 30알과 절인 대파를 넣고 골고루 버무려 마무리한다.

# 오닭불고기

오닭불고기 재료로 오징어 2마리(280g), 닭가슴살 200g, 소금 약간, 후추 약간, 양배추 120g, 양파 1개(100g), 표고버섯 2개(50g), 대파 1대(50g), 청양고추 2개(10g), 식용유 약간, 통깨 약간, 쑥갓 약간과 양념 재료로 고추장 3 큰 술, 매실액 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 설탕 2 작은 술, 다진 생강 반 작은 술, 진간장 4 작은 술을 준비한다.

오징어 2마리(280g)는 내장을 제거한 후 몸통은 동그랗게 썰고 다리는 한 입 크기로 자른다. 닭가슴살 200g은 얇게 썬 후 칼등으로 두드려 약간의 소금·후춧가루로 밑간한다.

고추장 3 큰 술, 매실액 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 설탕 2 작은 술, 다진 생강 반 작은 술, 진간장 4 작은 술을 넣어 양념장을 만든다.

양념장에 손질한 오징어와 닭가슴살, 양배추 120g, 양파 1개(100g), 표고버섯 2개(50g), 대파 1대(50g), 청양고추 2개(10g)를 넣고 섞는다. 종이 포일에 식용유를 살짝 바른 후 오닭불고기를 넣고 감싼 에어프라이어에 180도 온도에서 25분간 익힌다(*완성 후 쑥갓과 통깨 고명을 올린다).

한편, 이날 방송에서는 황태무침과 대파장아찌, 오징어버터구이 등이 소개돼 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자
 


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