[맛집데이트]하남 큰댁사골진국 ‘소담’

명장조리사 정성 담은 ‘명품’ 설렁탕 “국물맛이 끝내줘요”

더위에 지친 몸을 챙기고 싶다면 하남에서 20년 가까이 사골진국의 깊은 맛 하나로 고객들의 마음을 사로잡은 큰댁사골진국 ‘소담’(대표 김용선)을 추천한다.

소담의 자랑거리는 단연 국물 맛이다. 설렁탕 맛의 생명은 국물에 있기 때문. 12시간 이상 푹 고와낸 ‘한우두벌설렁탕’은 추천메뉴로 펄펄 끓는 가마솥 옆에서 꼬박 재료를 건져내고 닦아내고 물 붓고 맛을 내야하는 정성의 산물이다.

하지만 아무리 좋은 음식일지라도 비싸면, 무용지물. 서민 정서상 용인되는 ‘저렴한 가격’으로, 나아가 한 단계 업 그레이드시켜 프레미엄 명품 메뉴로 끌어올리는 작업을 시도하고 있는 소담이 주목받는 이유다.

특히 고객이 설렁탕 국물을 끝까지 마실 때까지 맛있게 먹을 수 있는 이상적인 온도를 고려, 설렁탕을 전용 자기 뚝배기에 담는데 목재 그릇 틀 안에 미리 달군 금속 가온재가 들어 있어서 손님이 식사를 마칠 때까지 국물이 식지 않게 배려했다. 85℃의 이상적인 맞춤온도 또한 김 대표의 고객에 대한 배려를 엿볼 수 있는 대목이다.

여기에 콜라겐이 풍부한 볼살과 얇게 저민 양지 살을 쫄깃한 면발에 함께 올려 먹는 맛은 한 끼 든든히 먹었다는 포만감과 행복감을 동시에 안겨준다. 또 모듬 보쌈과 낚지볶음, 소곱창전골, 낙곱전골도 빼놓을 수 없는 으뜸 메뉴다.

더불어 먹음직스럽게 큼지막한 갈비와 매콤한 양념의 어울림이 좋은 버섯갈비찜과 버섯얼큰갈비찜도 일품. 부 재료로 단호박과 파프리카 등의 채소와 버섯을 아낌없이 넣어 감칠맛을 더했고 갈비 사이의 쫄깃한 가래떡은 아이들에게 인기 아이템이다.

한편, 김 대표와 직원들은 일 년에 3~4차례씩 지역 내 독거노인과 장애인, 어르신 등을 초청해 무료로 음식을 제공하는 나눔봉사를 펼쳐온 기부천사로 소문이 자자하다.

특히 어려운 경제형편으로 점심을 굶는 이들을 보면 마음이 아파 잠도 못 이룬다는 김 대표의 사랑나눔은 직원들에게 귀감이자 좋은 직장에서 일한다는 자부심을 느끼게 하는 원동력이다.

김 대표는 “명품 옷은 명장이 한 땀 한 땀 공을 들여 만들듯 명품 설렁탕 역시 명장 조리사의 땀이 배어 있다”며 “정직과 정성으로 영업해 왔고, 음식재료와 청결한 환경 덕분에 손님들 사이에 입소문이 나면서 많은 고객들이 찾아온다”고 말했다.

하남=강영호기자 yhkang@kyeonggi.com