'알토란'에서는 봄 갓김치와 오이소박이, 쪽파김치, 열무얼갈이물김치 등의 레시피가 공개됐다.
지난 24일 방송된 MBN '알토란'에서는 '봄김치' 특집으로 꾸며졌다.
# 봄 갓김치
봄 갓김치 재료로 돌산갓 2kg, 물 2L, 천일염 1컵, 천일염 4 큰 술, 쪽파 300g, 멸치진젓 5 큰 술(70g), 갈치진젓 5 큰 술(70g), 새우젓 2 큰 술(30g), 멸치액젓 7 큰 술(90g), 씨를 제거한 뒤 곱게 간 청양고추 2컵(340g), 다진 마늘 5 큰 술(90g), 다진 생강 2 큰 술(25g), 배즙 4 큰 술(70g), 사과즙 4 큰 술(70g), 무즙 1컵 반(200g), 양파즙 5 큰 술(90g), 채 썬 홍고추 8개, 조청 1컵 반(250g), 들깻가루 8 큰 술(40g), 통깨 3 큰 술(15g)를 준비한다.
물 2L에 천일염 1컵을 넣고 녹인 후 갓을 담근다 갓의 두꺼운 줄기 쪽에 천일염 4 큰 술을 뿌린 뒤 줄기 쪽이 소금물에 잠기게끔 대야를 기울여준다. 이어 쪽파 300g을 넣고 1시간 정도 절인다
믹서에 멸치진젓 5 큰 술(70g), 갈치진젓 5 큰 술(70g), 새우젓 2 큰 술(30g)을 넣고 곱게 간다. 멸치액젓 7 큰 술(90g)을 넣는다. 씨를 제거한 뒤 곱게 간 청양고추 2컵(340g)을 넣는다. 다진 마늘 5 큰 술(90g), 다진 생강 2 큰 술(25g)을 넣는다. 배즙 4 큰 술(70g), 사과즙 4 큰 술(70g), 무즙 1컵 반(200g), 양파즙 5 큰 술(90g)을 넣는다.
채 썬 홍고추 8개, 조청 1컵 반(250g, 들깻가루 8 큰 술(40g), 통깨 3 큰 술(15g)을 넣어 마무리한다.
# 오이소박이 오이소박이에는 오이 10개(약 1.5kg), 물 1L, 천일염 1/3컵(100g), 고운 고춧가루 7 큰 술(35g), 멸치액젓 4 큰 술(50g), 새우젓 3 큰 술 반(50g), 조청 2 큰 술 반(50g), 매실청 4 큰 술(50g), 다진 마늘 2 큰 술(30g), 다진 생강 1 작은 술(5g), 배즙 4 큰 술(70g), 굵은 고춧가루 7 큰 술(40g), 곱게 다진 양파 1/4개(25g), 송송 썬 부추 반 단(250g), 송송 썬 쪽파 30g, 송송 썬 달래 50g, 통깨 2 큰 술(10g)이 들어간다.
오이 10개를 4~5cm 길이로 썬 뒤 위아래에서 한번씩 엇갈리게 칼집을 넣는다. 물 1L에 천일염 1/3컵(100g)을 녹인 뒤 손질한 오이를 넣고 30분간 절인다. 다진 무 1/5개(250g)를 넣고 고운 고춧가루 7 큰 술(35g)을 넣고 버무린다
멸치액젓 4 큰 술(50g)을 넣은 뒤 새우젓 3 큰 술 반(50g)을 으깨서 넣는다. 조청 2 큰 술 반(50g), 매실청 4 큰 술(50g), 다진 마늘 2 큰 술(30g), 다진 생강 1 작은 술(5g), 배즙 4 큰 술(70g), 굵은 고춧가루 7 큰 술(40g)을 넣는다. 곱게 다진 양파 1/4개(25g), 송송 썬 부추 반 단(250g), 송송 썬 쪽파 30g, 송송 썬 달래 50g을 넣는다. 통깨 2 큰 술(10g)을 넣는다
마지막으로 절인 오이에 김칫소를 채우면 완성된다.
# 열무얼갈이물김치 열무얼갈이물김치 재료로 열무 3단, 얼갈이 2단, 불린 건고추 400g, 물 1L, 배 1개, 물 2L, 다진 마늘 1컵, 생강 5 큰 술, 꽃소금 1컵 반, 멸치액젓 1컵, 설탕 2컵, 물 2L, 소고기 우둔살 600g, 밀가루 5 큰 술, 약간의 물, 채 썬 양파 2개, 편으로 썬 청양고추 400g를 준비한다.
깨끗이 씻은 열무를 먹기 좋게 세로로 자르고 세로 방향으로 5~6cm 길이로 자른다. 깨끗이 씻은 열무는 밑동을 자른다. 겉잎을 먹기 좋은 크기로 자른 열무와 얼갈이를 골고루 잘 섞는다
건고추 400g을 불린 후 물 1L와 함께 믹서에 간 뒤 배 1개를 믹서로 간다. 물 2L에 다진 마늘 1컵, 생강 5 큰 술, 꽃소금 1컵 반, 멸치액젓 1컵, 설탕 2컵을 넣는다. 국물 재료들을 합해 섞는다.
물 2L를 넣고 팔팔 끓인다. 소고기 우둔살 600g을 넣는다. 부유물을 깨끗이 걷는다. 밀가루 5 큰 술에 약간의 물을 넣어 갠다. 육수에 물에 갠 밀가루를 넣고 젓는다. 밀가루를 넣고 2분 뒤 불을 끈다. 국물과 뜨거운 상태의 육수를 섞는다
채 썬 양파 2개, 편으로 썬 청양고추 400g을 넣는다. 통에 손질한 열무와 얼갈이 일부를 담고 국물을 일부 넣는다.
# 쪽파김치 쪽파김치에는 쪽파 1.5kg, 냉이 300g, 멸치액젓 1컵 반(350ml), 물 4컵(800ml), 국물멸치 20마리, 배 100g, 무 100g, 양파 100g, 흰쌀밥 1/2컵, 굵은 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 1컵, 설탕 1 큰 술, 통깨 8 큰 술이 들어간다.
손질한 쪽파 1.5kg을 반으로 자르고 냉이 300g을 깨끗이 손질해 준비한다. 냄비에 멸치액젓 1컵 반(350ml), 물 4컵(800ml), 국물멸치 20마리를 넣고 두 컵의 분량이 남을 때까지 센 불에 끓인다.
쪽파와 냉이에 멸치액젓을 골고루 뿌린다. 절인 쪽파와 냉이를 체에 밭쳐 멸치액젓을 걸러준다. 믹서에 배 100g, 무 100g, 양파 100g을 넣는다. 흰쌀밥 1/2컵을 넣는다. 양념이 잘 갈리도록 멸치액젓을 적당량 넣고 간다.
볼에 곱게 간 양념을 넣은 뒤 나머지 멸치액젓을 넣는다. 굵은 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 1컵, 설탕 1 큰 술, 통깨 8 큰 술을 넣고 섞는다. 양념에 쪽파 흰 뿌리를 넣고 버무린다. 쪽파 줄기와 냉이를 양념에 버무리면 완성된다. 장건 기자
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장건 기자
2019-03-25 09:55