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가정에서 맛있는 한우고기 먹는 법

승인 2001-04-07 00:00
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맛있는 한우고기 먹는 법 일반 가정에서 한우고기를 맛있게 먹기 위해서는 4℃에서 14일간 숙성해 먹으면 된다.

농촌진흥청 축산기술연구소가 한우고기의 최적 숙성조건을 규명하기 위해 육질특성을 분석한 결과 한우의 근육 조직변화는 4℃에 보관할 경우 14일째부터 경직이 풀리면서 고기 맛이 부드러워지고 색깔도 광택을 지닌 밝은 적색을 띠게 된다고 밝혔다.

척추 동물의 척수 양쪽에 위치한 근절(筋節)은 한우 도축 직후에 187.75㎜이지만 24시간이 지나면 사후경직으로 인해 108.38㎜로 줄어듬에 따라 이때 고기를 먹게 되면 질기고 딱딱한 맛 밖에 느낄 수 없다는 것이 축산기술연구소의 설명이다.

가정에서 한우고기를 보관할때도 반드시 4℃이하 저온에서 보존하고 공기와 접촉하지 않도록 하며 공기중의 잡균이나 곰팡이류와 부착하지 않도록 랩으로 밀착 포장해 밀폐용기에 넣어 보관하는 것이 수분증발을 막고 맛을 유지할 수 있다.

가정에서 얼리지 않은 생고기를 구입했을때는 랩으로 밀착 포장을 한 다음 10일 정도 경과시켜 먹는 것이 좋다.

/정근호기자 ghjung@kgib.co.kr

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