[농진청 선정 ‘농가맛집’을 가다!] 양평 ‘광이원’

20년 전통 장맛! 든든하고 정갈한 ‘뽁작장 건강밥상’

경기도 농가맛집 ‘광이원’은 양평지역의 대표 식재료를 활용한 자연밥상과 20년간 담가온 전통 된장을 사용해 정성이 담긴 건강 밥상을 선보인다. 매일 아침 유기농 하우스에서 공수해온 신선한 재료를 상차림에 올릴 만큼 섬세함과 꼼꼼함이 묻어나는 신선한 상차림을 맛볼 수 있다.

김광자 대표와 딸 이보배 실장은 모든 요리에서 전통장의 맛을 느낄 수 있고, 효소와 조청을 사용한 천연 감미료로 맛을 조절한다. 특히 텃밭에서 직접 가꾼 신선한 채소에 광이원 된장오디드레싱을 뿌려 먹는 산채샐러드는 구수한 맛과 신선함이 어울리는 메뉴다.

또 저렴하고 푸짐하게 즐기는 뽁작장 한상차림은 광이원의 대표 메뉴로 뽁작장을 메인으로 한 요리다. 뽁작장은 강된장처럼 밥에 비벼 먹는 메뉴로, 채소를 넉넉히 넣어 만들기 대문에 강된장에 비해 짠맛이 덜하고 슴슴하게 즐기는 건강 아이템이다.

이와 함께 궁중요리인 뽕잎 담은 규아상은 채 썬 호박과 곱게 다진 표고버섯, 고기를 함께 섞어 소를 만든 뒤 뽕잎가루를 넣어 반죽해 쫀득한 맛을 살린 궁중만두가 메인 요리다. 이밖에 광이원 된장에 숙성시켜 구운 된장박이 돼지목살과 유자의 새콤한 맛을 즐길 수 있는 유자삼치강정도 별미다.

김광자 대표는 “20년간 전통 된장 맛을 위해 묵묵히 외길 인생을 걸어왔다”며 “계속해서 건강을 생각하는 사람들에게 전통의 맛에 신선함을 더한 밥상을 저렴하게 내주고 싶다”고 말했다.

한편 광이원은 이곳을 찾는 고객들에게 전통장 담그기와 요리 체험도 진행한다. 식당 옆 조리 실습 공간에서 뽁작장, 뽕잎규아상, 쌈밥 도시락 등 광이원 대표 메뉴를 손님들이 직접 만들어보는 체험 시간도 매일 제공하고 있다.

김규태기자 kkt@kyeonggi.com