'만물상' 고등어 무조림&7분 닭개장, 레시피는?

지난 30일 방송된 TV조선 '살림 9단의 만물상'에서는 고등어 무조림과 7분 닭개장 레시피가 공개돼 시청자들의 입맛을 자극했다.

고등어 무조림의 재료로 고등어, 무 400g, 양파 1개, 대파, 풋고추, 홍고추, 꽃소금, 맛술, 다시마 1장, 육수용 멸치 7마리, 간장 6스푼, 생강 반 스푼, 매실청 3스푼, 설탕 1스푼, 다진 마늘 반 스푼, 고춧가루 5스푼, 고추장 3스푼, 후추를 준비한다.

소금으로 고등어의 끝부분을 쥐고 얇은 막을 벗겨준다. 이어 손질한 고등어는 3cm 크기로 썰어 후추를 발라 밑간한다. 내열 그릇에 도톰하게 썬 무 400g, 다시마 1장, 멸치 7마리, 물 2컵, 맛술 반 컵을 넣고 전자레인지에 10분 정도 돌려 육수를 낸다.

양파는 굵게 채 썰고, 청고추와 홍고추는 어슷하게, 대파는 반으로 갈라 손가락 길이 정도로 썰어 준비한다. 고춧가루 5스푼, 설탕 1스푼, 간장 6스푼, 매실청 3스푼, 생강과 다진마늘 반 스푼, 고추장 3스푼을 넣어 양념장을 만든다.

냄비에 양파와 육수를 낸 무, 고등어를 순서대로 담고 양념장의 반을 고등어에 올려준다. 남은 양념장에 육수 2컵을 섞어 가장자리로 흘려 넣어준다. 10분간 끓이다가 고추와 댚파를 얹어 5분간 더 끓여주면 고등어 무 조림이 완성된다.

이어 7분 닭개장의 재료로는 닭가슴살 통조림 420g(210g×2개), 사골곰탕(300g) 1봉, 물 7컵 반(1.5L), 고사리(데친 것) 네 줌(200g), 대파 4대(300g), 숙주 두 줌(200g), 느타리버섯 한 줌(100g), 굵은소금 1스푼이 들어간다.

고추기름에는 쓰일 식용유 반 컵, 고춧가루 1스푼이, 양념에는 고추기름 3스푼, 고춧가루 6스푼, 다진 마늘 6스푼, 국간장 7스푼 반, 진간장 6스푼, 청주 3스푼, 후춧가루 소금이 필요하다.

먼저 고추기름을 만들어, 양념 재료들을 분량대로 섞어 양념장을 만든다. 대파는 길이대로 반 갈라 굵게 썬 다음 볼에 담고 굵은 소금으로 씻어 파의 진액을 씻어낸다. 고사리는 3~4㎝ 길이로 자르고 느타리버섯은 찢어서, 숙주는 씻어 준비한다.

냄비에 닭가슴살 통조림, 고사리, 대파, 느타리버섯, 양념을 넣고 주무른다. 냄비에 사골곰탕과 끓는 물(1.5리터)을 넣고 센불에서 펄펄 끓을 때까지만 끓인다. 팔팔 끓으면 숙주나물을 넣고 5~6분정도 더 끓인다. 마지막으로 부족한 간은 소금으로 맞춰 마무리 한다.

 

장건 기자