'만물상' 깍두기·코다리 무조림·무장아찌, 레시피는?

'만물상'에서 요리연구가 이보은이 출연해 가을 무를 활용한 무장아찌와 코다리 무조림, 조리기능사 유귀열은 깍두기의 레시피를 공개했다.

지난 4일 방송된 TV조선 '살림9단 만물상'에서는 '가을식탁 해결사 무 완전정복' 편으로 꾸려졌다.

# 가을무 깍두기

무 5개는 껍질을 벗긴 뒤 2.5cm로 깍둑 썬다. 여기에 소금 1컵과 물엿 1컵을 넣고 버무린 후 1시간 30분간 절여준다. 이어 간 배 1개, 간 양파 1개, 고춧가루 3컵, 다진 마늘 3스푼, 다진 생강 약간, 멸치 액젓 1/2컵, 새우젓 2스푼, 설탕 2스푼, 밀가루 2스푼을 섞어 양념장을 만든다.

물기를 뺀 절임 무에 대파와 양념장을 넣고 버무린다. 마지막으로 감칠 맛을 살릴 콩물 1/2컵을 넣고 다시 한 번 버무려 주면 완성된다.

# 코다리 무조림

3cm 길이로 손질한 코다리 4마리에 간장  1스푼, 생강즙 1스푼, 맛술 4스푼을 바른 후 전자레인지에 2분간 가열한다. 무 300g은 2cm 두께로 썰어준 뒤 냄비에 깔아주고, 쌀뜨물 5컵을 붓고 10분간 끓여준다.

고춧가루 7스푼, 간장 4스푼, 다진 마늘 3스푼, 매실청 2스푼, 설탕 2스푼, 청주 2스푼, 참기름 1/2스푼을 섞어 양념장을 만든다. 끓이던 무 위에 코다리와 각종 채소, 양념장을 넣은 뒤 센 불에서 5분, 뚜껑 닫고 20분간 끓여준다.

마지막으로 청홍고추를 얹어 마무리하면 완성된다.

# 초간단 무장아찌

무 3kg은 껍찔째 3cm 간격으로 반달 모양으로 썰어준다. 김장봉투에 손질한 무를 넣고 사이사이에 생강과 청양고추를 넣는다. 맛술 2컵, 천일염 1/2컵, 설탕 2컵, 식초 2컵, 소주 2컵, 간장 4컵을 섞어 간장물을 만들어 준 김장봉투에 간장을 붓는다. 마지막으로 무가 뜨지 않도록 그릇을 얹고 일주일 정도 삭혀준다.

# 무장아찌 무침

무장아찌 5조각을 얇게 썬 뒤 베 보자기에 담아 물기를 짜 준비한다. 여기에 고춧가루 4스푼, 고추장 3스푼, 다진 마늘 2스푼, 올리고당, 4스푼, 다진 파 2스푼, 참기름 3스푼을 넣고 잘 버무려준다. 마지막으로 통깨를 넣은 후 한 번 더 버무려 마무리한다.

한편, '살림9단 만물상'은 매주 목요일 오후 11시 방송된다.

 

장건 기자