'만물상' 주꾸미볶음·얼큰 감자탕·멸치볶음, 레시피는?

'만물상'에서는 주꾸미볶음과 감자탕, 멸치볶음 등의 레시피가 소개됐다.

지난달 30일 방송된 '살림 9단의 만물상'에서는 '장보기 특집, 5만원 일주일 밥상' 특집으로 꾸며졌다.

# 주꾸미볶음

주꾸미 600은 내장과 먹물을 제거한다. 쭈꾸미를 유자배청 2~3스푼과 밀가루 반 컵을 넣고 빨판 위주로 주물러 박혀 있는 이물질을 씻어준 뒤 5분 정도 재워둔다.

고추장 2스푼, 굵은 고춧가루 3스푼, 고운 고춧가루 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 유자배청 1스푼, 찹쌀가루 1스푼을 섞어 양념장을 만든다.

팬에 식용유 2스푼과 설탕 1스푼을 넣고 가열해 갈색이 되면 쭈꾸미를 넣고 볶는다. 주꾸미가 살짝 익었을 때 양념장을 넣고 다시 한 번 볶는다. 미나리 300g을 넣고 섞으면 완성된다.

# 얼큰 감자탕

따뜻한 물 5컵, 막걸리 2컵, 된장 6스푼을 풀어 등뼈 2kg을 40분 담가 핏물을 뺀다. 등뼈를 찬물에 헹궈 건져둔다. 물 3L에 된장 6스푼, 맛술 4스푼 반을 넣고 물이 끌헝오르면 등뼈를 넣고 40분간 팔팔 끓인다.

삶은 얼간이배추 800g을 볾에 담고 다진 마늘 7스푼 반, 된장 3스푼, 고춧가루 4스푼 반, 멸치액젓 3스푼, 참기름 2스푼 반, 다진 생강 2스푼 반을 넣고 양념한다.

40분 끓인 등뼈에 얼갈이배추, 대파 5대, 청공추와 홍고추 4~6개, 청양고추 3개를 넣고 20분 더 끓인다. 마지막으로 들깨가루 10스푼을 넣고 5분간 더 끓여주면 완성된다.

# 멸치볶음

프라이팬에 간장 2스푼 반, 고추장 4 스푼 반, 고춧가루 1스푼 반, 식용유 3스푼, 참기름 1스푼 반, 고추청 4스푼 반, 다진 마늘 반 스푼을 넣어 잘 저어 섞은 후 불을 켜 끓인다. 끓어오르면 불을 끄고 멸치 140g을 넣어 잘 섞어준다.

다시 약불에 참기름 1스푼 반, 통깨 3스푼, 올리고당 1스푼 반을 넣어 볶아준다.

한편, 이날 소개된 유자배청은 씨를 뺀 유자 8개와 배 3/4개를 믹서기에 갈아준다. 유리 볼에 담은 후 설탕 900g을 넣고 잘 섞어준 뒤 꽃소금을 한 꼬집 넣고 섞어 마무리 한다.

고추청의 경우 풋고추 9개와 청양고추 3개를 송송 썬 뒤 설탕을 1:1 비율로 섞는다. 이어 통에 담아 일주일간 완성된다.

장건 기자