'알토란' 매생이떡국·삼치조림·고구마잼·과일물김치, 레시피는?

'알토란'에서는 매생이떡국과 과일물김치, 삼치조림, 고구마간장조림, 고구마잼의 레시피가 공개됐다.

지난 30일 방송된 MBN '알토란'에서는 '2019 새해맞이 밥상' 코너로 꾸며졌다.

# 매생이 떡국

매생이떡국 재료로 매생이 1컵, 소고기 100g, 참기름 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 멸치육수 6컵, 떡국떡 3컵, 멸치액젓 3 큰 술을 준비한다.

먼저 고운체를 이용해 매생이를 3번 헹군 뒤 헹군 매생이는 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 먹기 좋게 자른 소고기 100g에 참기름 3 큰 술을 두르고 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 버무린다. 센 불에 밑간한 소고기를 볶는다. 멸치육수 6컵을 넣고 떡국떡 3컵, 손질한 매생이를 넣고 3분간 끓인다. 마지막으로 멸치액젓 3 큰 술을 넣어 마무리한다.

# 과일물김치

과일물김치에는 귤 3개, 배 반 개, 사과 반 개, 오이 1개, 당근 반 개, 미나리 한줌, 구운 마늘 4알, 물 6컵, 소금 3 큰 술, 설탕 3 큰 술, 식초 2 큰 술, 레몬 1/3개 즙, 비트 25g이 들어간다.

김치통에 귤 3개를 알알이 떼어 넣는다. 이어 나박 썬 배와 사과·당근 반 개, 편으로 썬 오이 1개, 편으로 썬 마늘 4알, 3cm 크기로 자른 미나리 한 줌을 넣는다. 물 6컵을 넣고 소금 3 큰 술, 설탕 3 큰 술, 식초 2 큰 술, 레몬 1/3개의 즙을 넣는다. 마지막으로 비트 25g을 나박 썰어 넣어 마무리한다.

# 삼치조림

삼치조림에는 삼치 1마리, 무 1/3개, 대파 한 대, 양파 1개, 풋고추 3개, 홍고추 1개, 깻잎 2묶음, 설탕 1 큰 술, 청주 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술,, 진간장 9 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 고추장 3 큰 술, 물 3컵이 필요하다.

삼치 1마리를 결방향으로 비스듬히 썬다. 무 1/3개(600g)를 1.5cm 두께로 썬다. 무를 열십자 모양으로 자르고 넓은 냄비에 깐다. 위에 손질한 삼치를 올리고 채 썬 대파 한 대(100g)와 굵직하게 채 썬 양파 1개(100g), 어슷 썬 풋고추 3개, 어슷 썬 홍고추 1개 넣는다. 깻잎 2묶음을 한쪽에 올린다.

볼에 설탕 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 청주 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술, 진간장 9 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 고추장 3 큰 술을 넣는다.

냄비에 양념장을 고루 얹고 물 3컵을 넣는다. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이면 완성된다.

# 고구마간장조림

고구마간장조림의 재료로 호박고구마 5개(500g), 식용유 2 큰 술, 편 썬 마늘 10알, 물 1컵, 간장 2 큰 술, 조청 3 큰 술, 청고추 1개, 검은깨 2 큰 술, 참기름 1 큰 술을 준비한다.

먹기 좋은 크기로 썬 호박고구마 5개(500g)가 잠길 정도로 물을 붓고 30분 정도 담가둔다. 체에 밭쳐 물기를 완벽하게 제거한다

식용유 2 큰 술을 둘러 편으로 썬 마늘 10알을 넣고 약 불에서 마늘을 노릇하게 볶는다. 마늘이 노릇해지면 건져서 키친타월에 올려 기름을 빼준다. 마늘 기름에 고구마를 넣고 볶는다. 물 1컵을 넣고 센 불에서 10분간 조린다. 간장 2 큰 술, 조청 3 큰 술, 다진 청고추 1개, 검은깨 2 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣는다. 고명으로 볶은 마늘과 다진 홍고추를 올린다.

# 고구마잼

고구마잼에는 찐 고구마 6개, 우유 150mL, 설탕 7 큰 술, 계피 4조각(5g)이 들어간다.

찐 고구마 6개를 으깬다. 따뜻한 우유 150mL에 설탕 7 큰 술을 넣는다. 계피 4조각(5g)을 넣고 끓인다. 약 불에서 10분간 저어가면서 끓인다. 냄비에 으깬 고구마를 넣는다. 우유 소스를 조금씩 넣는다. 핸드블렌더를 이용해서 곱게 간다. 약 불에서 5분간 저어가면서 끓인다.

장건 기자