'알토란' 귤청·시래기된장국·다시마부각 , 레시피는?

'알토란'에서는 귤청, 제육조림, 시래기된장국, 다시마 부각 등의 레시피가 공개됐다.

지난 6일 방송된 MBN '알토란'에서는 '건강하게 먹자' 코너로 꾸며졌다.

# 귤청

먼저 귤청 재료로는 귤 2kg, 물 1L, 식초 반 컵, 레몬 4개, 설탕 2kg이 필요하다.

물 1L에 식초 반 컵을 넣고 귤 2kg을 넣는다. 귤을 식촛물에 5분간 담가둔 후 식촛물은 버리고 흐르는 물에 귤을 헹군다. 체에 밭쳐 물기를 제거하고 귤을 0.5cm 두께로 썬다. 잘 소독한 용기에 귤을 적당량 담은 뒤 레몬을 적당량 넣는다. 귤과 레몬 위에 설탕을 골고루 뿌리고 귤과 레몬, 설탕을 다시 반복해 켜켜이 담는다. 절반 정도 남긴 설탕으로 귤과 레몬 위를 완전히 덮는다. 뚜껑을 덮어 밀봉하면 완성된다.

# 제육조림

제육조림을 만들기 앞서 삼겹살 1kg, 물 2L, 진간장 1컵, 커피 2 큰 술, 된장 5 큰 술, 식용유 3 큰 술, 귤청 반 컵, 물 반 컵, 진간장 4 큰 술을 준비한다.

물 2L와 진간장 1컵, 커피 2 큰 술, 된장 5 큰 술, 삼겹살 1kg을 넣고 삶는다. 삶은 삼겹살을 냉수에 담근다. 키친타월에 올려 물기를 제거한다. 식용유 3 큰 술을 넣는다. 센 불에 귤청 반 컵과 물 반 컵을 넣는다. 진간장 4 큰 술을 넣는다. 조림장이 끓으면 구운 삼겹살을 넣고 센 불로 조린다. 삼겹살을 큼직하게 자른 후 옆으로 돌린다. 결 반대 방향으로 얇게 썰어 마무리한다.

# 시래기된장국

시래기된장국의 재료로 시래기, 소금 3 큰 술, 설탕 5 큰 술, 표고버섯 40g, 된장 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술, 들기름 3 큰 술, 멸치육수 13컵, 표고버섯 우린 물 4컵, 대파 2대, 국간장 3 큰 술, 쌀 간 물 3컵, 부추 한 줌(100g)이 들어간다.

시래기가 잠길 정도의 쌀뜨물에 소금 3 큰 술과 설탕 5 큰 술을 넣는다. 불려서 헹군 시래기를 넣고 삶는다. 껍질을 벗긴 시래기를 5~6cm 길이로 썬다. 표고버섯 밑동을 제거하고 물기를 꼭 짠다. 표고버섯을 시래기 굵기에 맞춰 채 썬다.

시래기와 표고버섯에 된장 4 큰 술을 넣은 뒤 다진 마늘 4 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술, 들기름 3 큰 술을 넣고 조물조물 무친다. 물과 함께 간 불린 쌀을 고운 체에 내린다. 냄비에 양념한 시래기와 표고버섯을 넣고 볶는다. 멸치육수 13컵을 넣는다. 표고버섯 우린 물 4컵, 어슷 썬 대파 2대, 국간장 3 큰 술, 쌀 간 물 3컵을 넣는다. 마지막으로부추 한 줌(100g)을 넣어 마무리한다.

# 다시마 부각

다시마부각의 재료로는 20*30cm 다시마 2장, 찹쌀가루, 식용유 2컵, 설탕 반 컵이 필요하다.

가로*세로 3cm 크기로 자른 다시마 5~6장을 물에 살짝 담근 후 찹쌀가루를 묻힌다. 약 170도 정도로 기름이 끓었을 때 찹쌀가루 묻힌 다시마를 넣는다. 다시마가 서로 붙지 않게 저어준다. 키친타월에 올려 기름기를 제거한 뒤 기름 뺀 튀긴 다시마를 위생 비닐봉지에 넣는다. 설탕 반 컵을 넣는다. 비닐봉지에 공기를 넣어서 입구를 2~3번 돌려주면 완성된다.

한편, 이날 방송에서는 다시마조림 등이 소개돼 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자