'알토란' 돼지고기장조림·굴전·빠금장, 레시피는?

'알토란'에서는 돼지고기장조림과 굴전, 빠금장 등의 레시피가 공개됐다.

지난 13일 방송된 MBN '알토란'에서는 '새해맞이 황금 밥상' 코너로 꾸며졌다.

# 돼지고기장조림

돼지고기장조림에는 앞다릿살 1.2kg, 현미유 3 큰 술, 물 10컵, 진간장 1컵, 맛술 1컵, 설탕 5 큰 술(1/4컵), 조청 4 큰 술 반(1/4컵), 통마늘 30개, 통후추 1 큰 술, 저민 생강 5쪽, 양파 반 개(100g), 사과 반 개, 청양고추 6개, 우엉 500g, 꽈리고추 30개가 들어간다.

 

앞다릿살 1.2kg을 5cm x 3cm 정도로 썬다. 달군 팬에 현미유 3 큰 술을 두른다. 손질한 앞다릿살 1.2kg을 굽는다. 끓는 물 10컵에 진간장 1컵, 맛술 1컵, 설탕 5 큰 술(1/4컵), 조청 4 큰 술 반(1/4컵)을 넣는다. 이어 육수 팩에 통마늘 30개, 통후추 1 큰 술, 저민 생강 5쪽, 양파 반 개(100g), 씨를 제거한 사과 반 개, 반으로 자른 청양고추 6개를 넣는다.

냄비에 육수 팩을 넣고 우엉을 7-8cm 길이로 자른 후 연필 굵기로 손질한다. 손질한 우엉을 식초물에 5분 정도 담근다. 식초물에 담가둔 우엉을 냉수에 헹군다. 냉수에 헹군 우엉을 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 우엉 500g을 넣는다. 양념장이 반 정도 졸았을 때 육수 팩을 건진다. 손질한 꽈리고추 30개를 넣어 마무리한다.

# 굴전

굴전의 재료로 굴 반 컵, 부침 가루 3~4 큰 술, 달걀 2개 푼 물, 마늘즙 1 큰 술, 송송 썬 달래, 송송 썬 청양고추와 홍고추를 준비한다.

먼저 굴 반 컵을 깨끗이 씻어 준비한다. 굴을 끓는 물에 넣고 10초간 데친다. 체에 밭쳐 굴의 물기를 뺀다. 부침가루 3~4 큰 술을 위생팩에 넣는다. 위생팩에 굴을 넣고 달걀 2개를 푼 달걀물에 마늘즙 1 큰 술을 넣는다.

부침가루 무친 굴을 달걀물에 넣는다. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두른다. 굴을 1~2개씩 올린다. 송송 썬 달래를 굴전 위에 올린다. 송송 썬 청양고추·홍고추를 굴전 위에 올린다. 굴전을 올리고 15초 지나면 뒤집어 30초 굽는다. 뒤집고 30초가 지나면 다시 뒤집어 15초 굽는다.

# 빠금장

빠금장에는 청국장 1kg, 미지근한 물 900mL, 불린 보리쌀 60g, 물 300mL, 국간장 200mL을 준비한다.

청국장 1kg을 잘게 뜯은 뒤 식품건조기에 넓게 펴서 올린다. 식품건조기를 45도로 맞춘 뒤 12시간 동안 말린다. 믹서에 말린 청국장을 넣고 굵직하게 간다. 청국장 가루에 미지근한 물 900mL를 넣는다. 청국장 가루와 물을 잘 섞는다. 면포를 덮은 뒤 상온에서 하루 숙성시킨다.

불린 보리쌀 60g에 물 300mL를 넣는다. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약 불로 줄여 총 5분 끓인다. 한 김 식힌 보리죽을 넣는다. 보리죽을 잘 섞는다. 국간장 200mL를 넣으면 완성된다.

한편, 이날 방송에서는 빠금장을 이용한 견과류쌈장과 굴순두부찌개 등이 소개돼 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자