'알토란' 더덕만능장·파래초무침·통두부구이·두부강정, 레시피는?

'알토란'에서는 더덕만능장, 더덕고추장삼겹살, 파래초무침, 통두부구이 등의 레시피가 공개됐다.

지난 20일 방송된 MBN '알토란'에서는 '겨울 보약' 특집으로 꾸며졌다.

# 더덕만능장

더덕만능장의 재료로 더덕 300g, 양파 1/4개(50g), 사과 1/4개, , 맛술 3 큰 술, 매실청 4 큰 술, 물 반 컵, 고추장 1컵, 고운 고춧가루 6 큰 술, 설탕 4 큰 술, 물엿 5 큰 술, 후춧가루 1 작은 술을 준비한다.

먼저 더덕을 물에 5분간 담가둔 후 꼭지 부분을 자르고 골을 칼등으로 긁어내 흙을 제거한다. 더덕에 흙이 남아있지 않도록 깨끗이 씻어내고 세로로 칼집을 낸 후 껍질을 돌려 깎는다. 껍질 깐 더덕을 작게 썬다. 손질한 더덕 300g을 믹서에 넣는다.

양파 1/4개(50g)와 사과 1/4개를 작게 썰어 넣는다. 맛술 3 큰 술, 매실청 4 큰 술, 물 반 컵을 넣고 믹서로 곱게 갈아준다. 간 재료를 볼에 담고 고추장 1컵, 고운 고춧가루 6 큰 술, 설탕 4 큰 술, 물엿 5 큰 술, 후춧가루 1 작은 술을 넣고 섞어 마무리한다.

# 더덕고추장삼겹살

더덕고추장삼겹살애는 삼겹살 600g, 잘게 찢은 더덕 100g, 꿀 2 큰 술, 더덕만능장 10 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 식용유 3 큰 술이 들어간다.

한입 크기로 썬 삼겹살 600g을 넣고 꿀 2 큰 술을 넣고 섞어 5분간 재운다. 꿀에 재운 삼겹살에 더덕만능장 약 6 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣고 골고루 무친 후 5분간 재운다.

손질한 더덕 100g에 더덕만능장 4 큰 술을 넣고 무친다. 팬에 식용유 3 큰 술을 두른 후 달군다. 양념한 삼겹살을 넣고 약 5분간 중 불에 굽는다. 삼겹살이 익으면 양념한 더덕을 넣고 볶으면 완성된다.

# 파래초무침

파래초무침의 재료로는 파래 200g, 굵은 소금 2 큰 술, 식초 3 큰 술(30g), 설탕 1 큰 술 반(15g), 다진 파 2 큰 술(20g), 다진 마늘 1 큰 술(10g), 국간장 1 큰 술 반(15g), 노란 파프리카 1/4개(50g), 빨간 파프리카 1/4개(50g), 배 1/4개(120g)이 필요하다.

파래 200g에 굵은 소금 2 큰 술을 넣고 골고루 주물러준다. 찬물을 넣고 소금기를 헹군 뒤 체에 걸러 물기를 제거한다. 파래에 남은 물기를 적당히 짠다. 파래를 반으로 썬 후 2cm 간격으로 썬다.

식초 3 큰 술(30g), 설탕 1 큰 술 반(15g), 다진 파 2 큰 술(20g), 다진 마늘 1 큰 술(10g), 국간장 1 큰 술 반(15g)을 넣는다. 채 썬 노란 파프리카와 빨간 파프리카 1/4개(50g)를 넣는다. 채 썬 배 1/4개(120g)를 넣는다.

# 통두부구이

통두부구이의 재료로 부침용 두부 한 모(420g), 현미유 적당량, 간장 3 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 송송 썬 실파 반 컵, 송송 썬 홍고추 1개를 준비한다.

달군 팬에 현미유 적당량을 두르고 물기 뺀 두부를 통으로 넣고 굽는다. 센 불에서 한 면당 약 1분씩 굽는다. 구운 두부를 뜨거운 물에 살짝 담근다. 한입 크기로 가로세로 칼집을 낸다.

간장 3 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 송송 썬 실파 반 컵과 송송 썬 홍고추 1개를 넣는다.

구운 통두부 위에 양념장을 전부 얹는다. 무순 적당량과 채 썬 김 적당량을 올려 마무리한다.

# 두부강정

두부강정에는 부침용 두부 두 모, 녹말가루 2컵, 마늘 20개, 고추장 6 큰 술, 토마토케첩 6 큰 술, 조청 6 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 사과즙 1컵, 검정 통깨 2 큰 술이 필요하다.

한입 크기로 깍둑 썬 두부는 키친타월에 올려 물기를 제거한다. 비닐봉투에 녹말가루 2컵 중 일부만 먼저 넣고 깍뚝 썬 두부를 넣는다. 두부 위에 녹말가루를 다시 뿌린다. 두부에 녹말가루가 고루 묻을 수 있게 가볍게 흔든다. 붙어있는 녹말가루를 가볍게 털어낸다

160~170℃로 달궈진 기름에 얇게 썬 마늘 20개를 넣고 튀긴다. 다른 팬에 기름은 따라내고 체에 밭쳐 마늘만 거른다. 두부를 넣고 약 3분간 튀긴다. 두부 겉면이 바삭해지면 꺼낸다. 튀긴 두부는 키친타월에 올려 기름기를 제거한다

달구지 않은 팬에 고추장 6 큰 술, 토마토케첩 6 큰 술, 조청 6 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 사과즙 1컵을 넣고 잘 섞는다. 양념장이 끓기 시작하면 튀긴 두부를 넣고 튀긴 마늘을 넣는다. 마지막으로 검정 통깨 2 큰 술을 넣어 마무리한다.

한편, 이날 방송에서는 파래전 등이 소개돼 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자