'만물상' 소갈비찜·떡국·잡채·나박김치, 레시피는?

'만물상'에서는 소갈비찜과 떡국, 잡채, 나박김치 등을 만들었다.

지난 1일 방송된 '살림 9단의 만물상'에서는 '실패 없는 명절 음식' 편으로 꾸며졌다.

# 소갈비찜

따뜻한 물 9컵과 수정과 3컵에 소갈비 2kg을 30분간 담가둔다. 찬물에 한 번 헹군 뒤 물기를 제거한다.

수정과 2/3컵과 간장 2/3컵 다진 대파 3/4컵, 다진 양파 3/4컵, 물엿 1컵, 후추 약간, 참기름 2스푼, 다진 마늘 2스푼을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.

냄비에 물 6컵을 끓여준 뒤에 양념장을 넣는다. 양념장이 끓으면 고기를 넣는다. 고기의 부유물을 건져내고 뚜껑을 덮은 뒤 센 불로 1시간 더 끓여준다.

밤 10개와 당근 150g, 무 200g 배 반 개를 깍둑 썬다. 알맞게 졸여지면 약한 불로 줄이고 썬 무 밤 당근 배를 넣는다. 마지막으로 들깨가루 1스푼을 넣고 뚜껑을 닫고 약한 불로 20분간 졸여주면 완성된다.

# 떡국

불려둔 떡 800g에 국간장 1스푼, 물 2스푼을 넣고 잘 섞어준다. 잘게 썬소고기 목심 300g을  간장 1스푼, 참기름 1스푼과 함께 넣고 센 불에 볶아준다. 고기 색이 변하면 물 7컵을 넣어 끓인다.

잣 15스푼과 물 2컵 반을 넣고 믹서에 갈아준다. 물이 끓으면 떡과 간 잣을 넣어 마무리한다.

# 잡채

간장 1컵, 물엿 4스푼 반, 맛술 1스푼, 황설탕 3스푼 넣고 잘 저어준다. 끓는 물에 당면 250g을 넣고 15분간 끓인다. 당면은 물기를 제거하고 분무기로 찬물을 뿌려준다. 여기에 만들어둔 양념장 반 컵, 참기름 2스푼을 넣고 섞어준다.

끓는 물을 시금치 150g에 붓고 찬물에 헹군 뒤 만능잔 1스푼, 참기름 1스푼을 넣고 버무린다. 고기 200g과 표고버섯 100g을 볼에 담고 만능장 2스푼, 참기름 2스푼을 넣고 버무린다. 당근 1/4개는 얇게, 파프리카 1개와 양파 반개는 두껍게 채 썬다.

달군 프라이팬에 고기와 버섯을 먼저 볶는다. 고기가 익으면 준비한 채소와 당면을 넣는다. 채소가 익을 때까지 볶아주면 완성된다.

# 나박김치

먼저 무 500g, 오이 2~3개, 알배추 1kg을 썰어서 준비한다. 꽃소금 3스푼, 멸치액젓 2스푼, 설탕 1스푼, 식초 2스푼을 넣고 잘 섞어준다. 홍고추 15개와 마늘 3개, 양파 반개, 물 반 컵, 사과 1개를 넣고 갈은 뒤 베보자기에 넣고 짜서 국물만 사용한다.

물 6컵과 찹쌀가루 1스푼을 넣고 팔팔 끓인 뒤 식기 전 넣어준다. 홍고추와 쪽파를 넣어 마무리한다.

한편, 이날 방송에서는 모둠전 등을 만들어 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자