'알토란' 등뼈찜·돌나물 물김치&무침·달래장, 레시피는?

'알토란'에서는 등뼈찜과 돌나물 무침, 물김치, 달래장 등의 레시피가 공개됐다.

지난 24일 방송된 MBN '알토란'에서는 '봄맞이 밥상' 편으로 꾸며졌다.

# 등뼈찜&무쌈

등뼈찜의 재료로는 돼지 등뼈 2kg, 소주 반 컵, 통후추 1 작은 술, 소금 1 큰 술, 감자 1개, 당근 반 개, 양파 1개, 새송이버섯 2개, 청양고추 5개, 홍고추 2개가, 양념 재료로 물 4컵, 진간장 반 컵, 흑설탕 반 컵, 황물엿 반 컵, 청주 1컵, 맛술 1컵, 후춧가루 1 큰 술, 춘장 2 큰 술, 굴소스 2 큰 술, 육수 재료로 양파 1개, 통생강 5알, 사과 1개, 감초 5조각, 대파 2대을 준비한다.

핏물 뺀 돼지 등뼈 2kg를 끓는 물에 넣는다. 여기에 소주 반 컵, 통후추 1 작은 술, 소금 1 큰 술을 넣고 물이 끓기 시작하면 1시간 30분 삶은 뒤 불을 끄고 10분 뜸 들인다. 냄비에 물 4컵, 진간장 반 컵, 흑설탕 반 컵, 황물엿 반 컵, 청주 1컵, 맛술 1컵, 후춧가루 1 큰 술을 넣는다.

춘장 2 큰 술, 굴소스 2 큰 술을 넣고 육수 팩에 양파 1개를 채 썰어 넣는다. 그리고 편으로 썬 통생강 5알, 사과 1개를 썰어 넣는다. 이어 감초 5조각과 자른 대파 2대, 육수 팩을 양념장에 넣고 같이 끓여 양념장을 만든다.

양념장에 삶은 등뼈를 넣고 센 불에 5분 끓인 뒤 먹기 좋게 자른 감자 1개, 당근 반 개, 한입 크기로 썬 양파 1개,. 먹기 좋게 자른 새송이버섯 2개, 어슷 썬 청양고추 5개, 어슷 썬 홍고추 2개를 넣는다.

마지막으로 넓은 그릇에 불린 당면을 깔고 완성된 등뼈찜을 올린다.

등뼈찜과 같이 먹을 무쌈의 재료로 무 1개, 물 1컵, 사과식초 1컵 반, 설탕 5 큰 술, 맛술 5 큰 술, 소금 3 큰 술, 레몬즙 2 큰 술, 고추냉이 2 큰 술이 들어간다.

채칼로 썬 무 1개를 물에 3분 담근 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 물 1컵, 사과식초 1컵 반, 설탕 5 큰 술, 맛술 5 큰 술, 소금 3 큰 술, 레몬즙 2 큰 술, 고추냉이 2 큰 술을 넣고 섞는다. 무에 단촛물을 부으면 완성된다.

# 돌나물물김치

돌나물물김치에는 돌나물 적당량, 양파 1개(180g), 실파 한 줌(100g), 홍고추 3개(50g), 청양고추 2개(30g)가 필요하다.

김칫국물 재료로 사과 1개(300g), 배 1개(300g), 물 17컵, 통마늘 30개(100g), 생강 15g, 밀가루 풀국(밀가루 3 큰 술, 물 2컵)을 준비하고 밑간 재료로는 꽃소금 반 컵, 설탕 4 큰 술, 멸치액젓 4 큰 술을 준비한다.

먼저 껍질과 씨를 제거한 사과 1개(300g)와 배 1개(300g)를 넣고 물 2컵, 통마늘 30개(100g), 편으로 썬 생강 15g을 넣어 갈아준다. 김칫국물 재료 간 것을 면포에 거르고 밀가루 3 큰 술과 물 2컵을 넣고 끓여 만든 밀가루 풀국을 면포에 넣는다. 물 15컵에 면포를 넣고 조물조물 눌러 즙을 짠다. 꽃소금 반 컵, 설탕 4 큰 술, 멸치액젓 4 큰 술을 넣는다.

김치 통에 채 썬 양파 1개(180g), 4~5cm 길이로 썬 실파 한 줌(100g), 채 썬 홍고추 3개(50g), 채 썬 청양고추 2개(30g)를 넣고 만들어둔 김칫국물을 넣고 숙성한다.

이후 그릇에 돌나물을 적당량 담고 숙성한 김칫국물을 넣어 마무리한다.

# 돌나물무침

돌나물무침에는 돌나물 500g, 진간장 반 컵, 식초 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 송송 썬 실파 1컵, 깨소금 2 큰 술, 레몬즙 1 큰 술, 사과 1개가 들어간다.

진간장 반 컵, 식초 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 송송 썬 실파 1컵, 깨소금 2 큰 술, 레몬즙 1 큰 술을 넣는다.

볼에 돌나물 적당량을 담고 양념장 적당량을 넣는다. 마지막으로 얄팍하게 썬 사과 1개와 함께 돌나물무침을 담아 마무리한다.

# 달래장

달래장의 재료로 달래 150g, 진간장 1컵,설탕 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 다진 홍고추 2개, 들기름 2 큰 술, 통깨 반 컵, 다시마물 1컵을 준비한다.

달래의 알뿌리 부분을 칼등으로 눌러주고 2~3cm 길이로 썬다.

진간장 1컵,설탕 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 다진 홍고추 2개, 들기름 2 큰 술, 통깨 반 컵을 넣고 섞는다. 다시마물 1컵을 넣고 양념장에 손질한 달래를 넣는다.

전자레인지에 달래장을 넣고 1분 30초간 익히면 완성된다.

한편, 이날 방송에서는 우엉밥 등의 레시피가 공개돼 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자