'수미네 반찬' 김수미표 오징어장조림·닭갈비, 레시피는?

'수미네 반찬'에서 김수미는 제자 셰프들과 함께 오징어장조림, 닭갈비 등을 만들었다.

지난 27일 방송된 tvN '수미네 반찬'에서는 홍윤화가 게스트로 출연했다.

# 오징어장조림

냄비에 물 600ml와 다시팩을 넣고 끓인다. 반건조 오징어 다리는 끝부분을 잘라내고 하나씩 잘라준다. 반건조 오징어 몸통은 가운데를 잘라 2등분 한 뒤 1cm 두께로 썰어준다. 물이 끓기 시작하면 다시팩을 건져낸다.

육수에 양조간장 2 큰 술 반과 설탕 3 작은 술을 넣는다. 이어 3등분 한 통마늘 6알과 청양고추 1개를 썰어서 넣는다. 꽈리고추 100g를 넣은 뒤 어슷 썬 홍고추 1개와 삶은 메추리알 10알을 넣는다.

잘게 썬 반건조 오징어를 하나씩 떼어내며 냄비에 넣어준다. 반건조 오징어의 식감이 단단해질 때까지 조려준다. 마지막으로 꿀 1 큰 술과 참기름 반 큰 술을 넣어 마무리한다. 양조간장으로 간을 맞춘다.

# 닭갈비

발골된 닭갈비 430g을 한 입 크기로 썰어 흰 우유에 30분 간 담가둔다. 물에 씻어준다. 고춧가루 4 작은 술과 고추장 1 큰 술, 후춧가루 3번 털어넣는다. 다진 마늘 크게 1 큰 술과 다진 생강 1/2 큰 술, 설탕 2 작은 술, 매실액 1 큰 술, 양조간장 1 큰 술 반을 넣어 양념장을 만든다. 완성된 양념장에 닭다리살을 버무려 5~10분 재워둔다.

양파 반 개는 채 썰고 대파는 길게 썬다. 얇게 썬 단호박과 당근 1/3개, 양배추, 깻잎, 홍고추 1개, 청양고추 1개를 썰어 준비한다.

냄비에 물을 조금 넣고 양념에 재워둔 닭갈비를 넣는다. 고구마와 단호박을 먼저 넣고 양파와 당근, 청양고추, 홍고추를 넣는다. 고구마가 익어서 젓가락이 들어가면 떡과 양배추를 넣는다. 썰어둔 대파를 넣는다. 탈 것 같으면 물과 양조간장을 넣어 조절한다. 참기름 1/2 큰술과 통깨를 넣는다. 마지막으로 깻잎을 뿌리면 완성된다.

한편, 이날 방송에서는 조기매운탕과 미카엘 셰프가 조기구이를 만들어 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자