백종원, 버거집에 "장사하려면 흔들림이 없어야"

'골목식당' 백종원이 버거집을 진심 어린 조언을 했다.

지난 5일 방송된 SBS 예능 '백종원의 골목식당'에서는 여수 꿈뜨락몰의 솔루션이 진행됐다.

이날 방송에서 버거집 사장은 "포기하고 싶었지만 백종원 대표 말을 듣고 깨달았다"며 "알면서도 자존심 때문에 감정표현을 숨길 수 없었다. 다시 수제 버거를 완성해 백대표에게 보여드리고 싶다"고 밝혔다.

버거집 사장은 지난 방송에서 지적됐던 주방 내 동선과 원가문제, 햄버거 패티 등의 문제점을 일주일 동안 개선에 노력을 기했다.

버거집을 찾은 백종원은 달라진 주방 구조부터 언급했다. 이어 백종원은 버거집 사장에게 더욱 효율적인 동선을 위해 조언을 줬다.

버거집 사장은 지적된 패티의 원가는 지난 방송 때보다 더 저렴한 kg당 12,500원에 샀고, 패티의 조리법도 냉장고기에 소금 후추만으로 만든다고 밝혔다. 또한, 떡갈비 버거도 포기했다.

이에 백종원은 "얼린 고기 안 쓸 거냐? 얼리면 망한다"라고 말했다. 이에 버거집 사장은 "네, 절대로. 전 양심을 걸고 하겠습니다"라고 답했다.

버거집 사장이 갓피클와 갓소스를 공개하자, 백종원은 "피클을 넣어서 먹으니 훨씬 낫냐?"고 물었다. 버거집 사장은 "제 입에는 피클과 양파의 조합이…"라며 말끝을 흐렸고, 백종원은 "'제 입에는요'하고 말을 흐리면 안 된다"며 "사람이 줏대 없어 보인다"고 지적했다.

그러면서 백종원은 "내가 왜 모질게 하냐면, 장사를 하면 외롭다. 상의할 사람이 없다. 결국에는 손님에 의해 왔다갔다하며 나도 원하지 않는 맛이 된다. 장사가 그렇다. 나도 그랬다"라고 조언했다.

이어 "그래서 때로는 고집도 있어야 하고 흔들림도 없어야 하는데, 내가 뭐라 하면 사장님이 변명하려고 한다. 사장님 가게잖아. 자꾸 흔들리니까 내가 뭐라고 하는 거다. 나는 선배로서 방향 전환만 시키는 거지 '이게 맛있으니까 가'라고 할순 없다. 사장님이 결정하는 거다"라고 덧붙였다.

이어 갓피클과 갓소스를 맛본 백종원은 "시제품 쓰느니, 이것만 쓰면 되겠다. 갓피클은 필요 없다. 여수색깔도 살렸네"라고 칭찬했다.

장건 기자