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'생활의 달인' 강릉 초밥 달인의 생선 숙성 비법

승인 2019-06-06 18:14
장건 기자 jangkeon@kyeonggi.com
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'생활의 달인'에서는 강릉 초밥의 달인의 비법이 공개됐다. 방송 캡처
'생활의 달인'에서는 강릉 초밥의 달인의 비법이 공개됐다. 방송 캡처

'생활의 달인'에서는 강릉 초밥의 달인의 비법이 공개됐다.

지난 4월 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 '은둔식달' 코너를 통해 강릉 초밥의 달인이 소개됐다.

이날 방송에서 '생활의 달인' 제작진은 초밥 달인을 만나기 위해 강원도 강릉시를 찾았다.

공개된 달인의 흰살 생선 숙성 비법은 술지게미로 달인은 술지게미를 물에 희석하고 콩비지와 칡전분를 넣고 끓인 뒤 가다랑어포 육수에 매실 장아찔(우메보시)를 넣어 매실 육수를 만들었다. 여기에 무순을 데쳐 1차 숙성을 거쳤다.

다시마를 바닥에 깐 뒤 흰상 생선으로 올린다. 이어 데친 무순과 다시마를 올려 2차 숙성해 비린 맛은 제거하고 고소한 맛과 감칠맛을 더했다.

또한 특제 매실 육수를 사용해 흰 살 생선 특유의 감칠맛과 단맛을 극대화했을 뿐더러 고등어도 비법 소금과 식초로 맛을 내 밥과 환상적인 궁합을 이뤘다.

장건 기자

 

#생활의달인#초밥의달인
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