'알토란' 총각무 동치미·서리태 콩국수·옥수수조림, 레시피는?

'알토란'에서는 총각무 동치미와 서리태 콩국수, 옥수수조림 등의 레시피가 공개됐다.

지난 14일 방송된 MBN '알토란'에서는 '뼛속까지 시원하다! 3대 여름 밥상' 편으로 꾸며졌다.

# 총각무 동치미

총각무 동치미에는 꽃소금 반 컵, 배추 줄기 2kg, 소금물(물 15컵, 꽃소금 2컵), 실파 200g, 홍고추 5개, 청양고추 10개, 풀국(물 2컵, 밀가루 3컵), 무 400g, 양파 300g, 통마늘 150g, 저민 생강 20g, 물 5컵, 사과 1개, 배 1개, 참외 1개, 물 25컵, 양념 재료(멸치액젓 3 큰 술, 총각무 절임물, 소주 반 컵, 식힌 밀가루 풀국 2컵, 꽃소금 12 큰 술)가 필요하다.

먼저 총각무 1단을 손질한 후 꽃소금 반 컵을 뿌려 1시간 동안 절인다. 배추 한통에서 양쪽과 끝부분 이파리를 다 자른 배추 줄기 2kg을 물 15컵, 꽃소금 2컵 넣은 소금 물에 넣고 3시간 절인 후 2-3번 헹궈 물기를 뺀다.

김치통에 절인 총각무·배추와 5~6cm로 자른 실파 200g, 어슷 썰어 씨 제거한 홍고추 5개, 청양고 추 10개를 켜켜이 넣는다. 냄비에 물 2컵, 밀가루 3 큰 술을 넣고 덩어리지지 않게 풀어 저어가며 센 불에 3분가량 끓이고 식혀 풀국을 만든다.

동치미 국물에 들어갈 무 400g, 양파 300g, 통마늘 150g, 저민 생강 20g, 물 5컵, 사과 1개, 배 1 개, 참외 1개를 믹서에 간다. 믹서에 간 재료를 면 보자기에 담고 물 25컵에 넣어 주물러 국물을 낸 후 멸치액젓 3 큰 술, 총각 무 절임물, 소주 반 컵, 식힌 밀가루 풀국 2컵, 꽃소금 12 큰 술로 양념하고 김치통에 부으면 완성된다.

# 서리태 콩국수

서리태 콩국수를 만들기 앞서 서리태 2컵, 물8컵, 물 5컵, 흑임자 5 큰 술, 소금 1 큰 술, 설탕 3 큰 술, 중면을 준비한다.

깨끗이 씻은 서리태 2컵에 물 8컵을 넣고 4시간 불린 뒤 물 12컵에 불린 서리태를 넣고 10-15분 사이로 삶는다.

1차 갈기 - 흑임자 5 큰 술, 삶은 콩에 물 5컵, 소금 1 큰 술, 설탕 3 큰 술을 넣고 간 뒤 체에 거른다. 2차 갈기 - 걸러진 콩을 다시 믹서에 넣은 후 물 5컵을 넣고 간 뒤 체에 거른다.

끓는 물에 중면을 넣고 끓어오를 때마다 찬물 반 컵씩 총 3번을 넣어 삶은 뒤 찬물에 깨끗이 헹군다. 그릇에 면을 담고 콩물을 붓고 나서 고명을 올려 마무리한다.

# 옥수수조림

옥수수조림에는 옥수수알 300g, 다시마 4장(10x10cm), 다시마 불린 물 1컵, 진간장 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 흑설탕 1 큰 술, 씨 뺀 슬라이스 건 홍고추 1개가 들어간다.

먼저 옥수수알 300g(옥수수 2개 분량)을 준비한다. 다시마 4장(10x10cm)을 따뜻한 물에 10분간 불린 후 옥수수알 크기로 썬다.

다시마 불린 물 1컵, 진간장 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 흑설탕 1 큰 술, 씨 뺀 슬라이스 건 홍고추 1개로 만든 조림장에 옥수수알, 다시마를 넣고 10분간 조리면 완성된다.

한편, 이날 방송에서는 삶은 옥수수 등이 소개돼 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자