[유튜버 서영자씨가 추천하는 추석 음식 레시피] 보름달처럼 푸짐한 명절 음식 건강하게 차리세요

추석 명절에는 집집마다 음식 만들기로 분주하다. 대대손손 내려오는 저마다의 비법으로 가족들을 맞을 음식을 만든다. 송편부터 소갈비찜, 잡채, 산적꼬치, 동태전, 고사리나물 등 가지가지 형형색색 음식들이 차려진다. 이중에서도 송편은 추석을 대표하는 음식이다. 예로부터 우리 조상들은 햇과일과 햇곡식을 수확한 뒤 조상과 하늘에 감사하는 마음을 담아 추석에 송편을 만들었다. 맵쌀가루를 끓는 물로 익반죽해 깨, 콩, 팥 등의 소를 넣고 반달 모양으로 빚어 솔잎을 깔고 쪄내면 된다. 온 가족이 둘러 앉아 만들면서 그동안 나누지 못한 이야기로 웃음꽃을 피우기도 했다. 소갈비찜도 빠질 수 없다. 소갈비를 무르게 삶고 무, 표고버섯, 당근, 밤 등을 넣어 간장 양념으로 부드럽게 조려낸 소갈비찜은 추석이나 설처럼 가족들이 오랜만에 모이는 명절상이나 잔칫상에 꼭 오르는 음식이다. 요즘에는 기호에 따라 낙지나 전복을 넣어 만들기도하고 양념장에 각종 과일이나 와인, 한방육수 등을 넣어 색다르게 먹기도 한다. 올해 추석에는 유튜버 서영자씨가 추천하는 레시피로 맛있는 추석음식을 만들어 보면 어떨까. 송편과 소갈비찜은 물론이고 향이 일품인 표고전, 건강에 그만인 우엉전, 무나물과 들깨고사리 나물까지 한 상 가득이다.

송시연기자

소갈비찜

[재료 소개]

①소갈비 ②물 ③청주 ④생강청 ⑤무 ⑥대파 ⑦당근 ⑧밤·대추 ⑨배즙 ⑩포도즙 ⑪다진마늘 ⑫참기름 ⑬진간장 ⑭통깨·후추 ⑮설탕

[레시피]

(1)소갈비 1400g을 한시간 동안 찬물에 담가 핏물을 뺀다. (2)핏물이 빠진 소갈비를 끓는 물에 청주 6Tbsp, 생강청 1Tbsp을 널고 살짝 데친다. 식힌 소갈비의 기름을 제거하고 양념이 잘 베이게 칼집을 낸다. (3)소갈비찜에 들어갈 무 120g, 대파 1개, 당근 80g을 큼지막하게 썰어 준비한다. (4)밤 150g을 설탕물에 담가둔다. 대추 40g은 돌려 깎아 씨를 뺀다. (5)배즙 500㎖에 포도즙140㎖, 다진마늘 50g, 참기름 3Tbsp, 통깨 1Tbsp, 진간장 3Tbsp, 후추 1/2Tbsp, 설탕 2Tbsp을 섞어 양념장을 만든다. (6) (2)에 (5)와 무, 대파를 넣고 하룻밤 숙성시킨다. (7)숙성시킨 소갈비와 당근, 밤, 대추를 넣고 압력솥에 끓여 맛있게 익힌다.

우엉전

[재료 소개]

①우엉 ②밀가루 ③소금 ④치자물 ⑤물 ⑥진간장 ⑦식초 ⑧통깨

[레시피]

(1)껍질을 벗긴 우엉400g을 물에 씻고 찜기에 찐다. (2) 쪄서 부드더워진 우엉을 얇게 편 썬다. (3)물 200㎖에 밀가루 120g, 소금 1/4Tbsp, 치자물 약간을 섞어 반죽을 만든다. (4)식용유를 두른 프라이팬에 반죽을 입힌 우엉을 굽는다. (5)진간장 2Tbsp, 식초 1/4Tbsp, 통깨 1/4Tbsp를 넣고 만든 양념장에 우엉전을 찍어먹으면 된다.

송편

[재료 소개]

①맵쌀가루 ②쑥맵쌀가루 ③치자물 ④불린콩 ⑤깨소금 ⑥소금 ⑦설탕 ⑧물 ⑨뜨거운물 ⑩솔잎

[레시피]

⑴6시간 불린 콩 300g에 소금1/2Tbsp, 설탕2Tbsp을 넣고 간을 한다. (2)살짝 간 깨소금 120g에 소금 1/2Tbsp, 설탕 3Tbsp을 넣고 간을 한 뒤 물 2Tbsp을 넣는다. (3)맵쌀가루 200g에 뜨거운 물 3Tbsp을 넣고 익반죽한다. (4) 쌀가루 200g에 치자물 3Tbsp을 넣고 익반죽한다. (5)쑥맵쌀가루 200g에 뜨거운 물 3.5Tbsp을 넣고 익반죽한다. (6) (3) (4) (5)에 (1) (2)를 넣고 빚는다. (7)솔잎을 넣은 찜기에 잘 빚어진 송편을 찌면 완성이다.

표고전

[재료 소개]

①말린 표고버섯 ②두부 ③다진 소고기 ④대파 ⑤다진마늘 ⑥소금 ⑦후추 ⑧진간장 ⑨참기름 ⑩통깨 ⑪밀가루 ⑫계란

[레시피]

(1)말린 표고버섯 10개를 꼭지 딴 뒤 따 물에 불린다. 불린 표고버섯에 칼집을 낸다. (2)참기름 1/2Tbsp, 진간장 1/2Tbsp를 섞어 표고버섯 안쪽에 발라 밑 간을 한다. (3)짠 두부 60g에 다진 소고기 60g, 대파 10g, 다진마늘 1/2Tbsp, 후추 약간, 소금 약간, 통깨, 참기름 1/2Tbsp을 넣고 섞어 소를 만든다. (4)표고버섯 안쪽에 밀가루를 발라준 뒤 소를 둥글게 말아 채운다. (5) (4)에 밀가루를 한번 더 뭍히고 계란물을 입혀 프라이팬에 약불로 굽는다.

무나물

[재료 소개]

①무 ②소금 ③설탕 ④다진마늘 ⑤대파 ⑥들기름 ⑦통깨 ⑧물

[레시피]

(1)채 캘을 이용해 무 1을 채 친다. 채 친 무에 소금과 설탕 1Tbsp을 넣어 무의 쓴 맛을 제거한다. (2)쓴 맛을 제거한 무에 물 100㎖, 다진마늘 1/2Tbsp, 대파 1Tbsp, 들기름 2Tbsp과 함께 잘 섞는다. (3)양념한 무를 쎈 불에 찌다가 김이 나면 불을 줄이고 통깨를 넣고 볶는다.

들깨고사리나물

[재료 소개]

①고사리나물 ②정종③들깨가루 ④대파 ⑤다진마늘 ⑥들기름 ⑦진간장 ⑧국간장 ⑨통깨

[레시피]

(1)손질한 고사리나물 450g에 정종 2Tbsp을 넣고 5분 간 절여 비린내를 제거한다. (2)비린내를 제거한 고사리나 물을 찜기에 넣고 찐다. (2)잘 쪄진 고사리나물에 들깨가루 3Tbsp, 대파 1Tbsp, 다진마늘 1/2Tbsp, 들기름 1Tbsp. 진간장 1Tbsp, 국간장 1/2Tbsp을 넣고 무치면 끝.