'알토란' 시래기코다리조림·무생채·도라지배청, 레시피는?

'알토란'에서는 시래기코다리조림 무생채, 도라지배청 등의 레시피가 공개됐다.

지난 20일 방송된 MBN '알토란'에서는 '영양 가득 가을 보약 밥상' 편으로 꾸며졌다.

# 시래기코다리조림

시래기코다리조림에는 코다리 2마리, 삶은 시래기 400g, 된장 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 중간 고춧가루 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 소주 4 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 간 양파 100g, 들기름 3 큰 술, 멸치육수 4컵, 감자 1개가 들어간다.

조리법은 먼저 삶은 시래기 400g을 반으로 잘라 준비한다. 된장·고추장·다진 마늘 각 3 큰 술, 설탕·생강즙 각 1 큰 술, 중간 고춧가루·물엿·소주 각 4 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 간 양파100g를 넣고 양념장을 만든다.

양념장에 손질한 시래기를 조물조물 무친다. 팬에 들기름 3 큰 술을 두르고 손질한 코다리 2마리를 굽는다. 코다리 한 면이 노릇하게 구워지면 양념한 시래기와 멸치육수 4컵, 깍둑 썬 감자 1개를 넣고 중 불에 국물이 자박해 질 때까지 20분가량 조린다.

# 도라지배청

도라지배청 재료로 약도라지 700g, 배 1kg, 생강 30g, 콩나물 200g, 쌀조청 1kg, 통계피 2조각(10g)를 준비한다.

깨끗이 손질한 약도라지 700g과 껍질·씨를 제거한 배 1kg, 생강 30g, 콩나물 200g을 믹서에 함께 넣고 간다.

냄비에 간 도라지·배·생강·콩나물과 쌀조청 1kg, 통계피 2조각 (10g)을 넣고 40분가량 조린다(*센 불에 졸이다가 끓으면 중약 불에 30~40분 졸인다).

볼에 옮겨 담아 완전히 식힌 후 병에 담아 냉장 보관한다.

# 무생채

무생채에는 무 1개(2kg), 꽃소금 3 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 굵은 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 도라지배청 7 큰 술, 통깨 7 큰 술, 실파 100g, 미나리 100g이 필요하다.

무 1개(2kg)를 채 썬 후 꽃소금 3 큰 술을 뿌려 20분 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

절인 무채에 고운 고춧가루 4 큰 술과 굵은 고춧가루 4 큰 술을 넣어 물들인 뒤 다진 마늘 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 도라지배청 7 큰 술, 통깨 7 큰 술을 넣고 버무린다.

5cm 길이로 자른 실파·미나리 100g을 넣고 살짝 버무려 마무리한다.

한편, 이날 방송에서는 천연식초와 시래기밥 등의 레시피가 공개돼 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자