'알토란' 늙은호박김치·굴순두부찌개·소고기장조림, 레시피는?

'알토란'에서는 늙은호박김치와 굴순두부찌개, 소고기장조림 등의 레시피가 공개됐다.

지난 24일 방송된 MBN '알토란'에서는 '찬 바람 불 때 더 맛있다. 천하 일미 집밥' 주제로 꾸며졌다.

# 늙은 호박김치

늙은호박김치 재료로 늙은 호박 2kg, 무 1kg, 꽃소금 8 큰 술, 볶은 멸치 200g, 대파 흰 줄기 3대, 고춧가루 1컵 반, 멸치액젓 6 큰 술, 다진 마늘 6 큰 술, 설탕 반 컵을 준비한다.

늙은 호박 2kg을 껍질·씨·태좌를 제거하고 도톰하게 썬다. 무 1kg은 늙은 호박과 같은 크기로 썬다. 늙은 호박과 무에 꽃소금 8 큰 술을 넣고 30분간 절인 후 체에 밭쳐 물기는 뺀다.

절인 늙은 호박·무에 중간 고춧가루 1컵 반을 넣고 버무린다. 볶은 멸치 200g과 멸치액젓·다진 마늘 각 6 큰 술, 설탕 반 컵을 넣은 후 5cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 3대를 넣고 섞는다.

# 굴순두부찌개

굴순두부찌개에는 봉지 굴 300g, 순두부 2봉지(700g), 양파 100g, 콩나물 100g, 참기름 1 큰 술, 멸치육수 1컵, 마른미역 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 달걀 2개, 대파 80g, 현미유 반 컵, 다진 마늘 반 컵, 다진 생강, 2 큰 술, 고운 고춧가루 3/4컵이 들어간다.

센 불에 현미유·다진 마늘 각 반 컵, 다진 생강 2 큰 술을 넣고 볶다가 불을 끄고 고운 고춧가루 3/4컵을 넣고 섞는다. 냄비에 참기름 1 큰 술을 두르고 송송 썬 양파·콩나물 각 100g을 넣고 볶는다.

멸치육수 1컵과 순두부 2봉지(700g), 송송 썬 마른미역 1 큰 술을 넣고 끓인다. 육수가 끓으면 볶아둔 양념장 10 큰 술을 넣어 풀어주고 씻은 굴 300g을 넣는다.

소금 1 큰 술로 간을 맞추고 달걀 2개와 송송 썬 대파 80g을 올려 마무리한다.

# 소고기장조림

소고기장조림에는 양지 1kg, 소주 반 컵, 꽈리고추 200g, 메추리알 30알이 필요하다. 육수의 재료로 물 25컵(5L), 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 20개, 생강 30g, 월계수 잎 3장, 다시마 1장(5x5cm), 통후추 10알을, 양념 재료로 간장 3컵, 설탕 6 큰 술, 매실액 5 큰 술, 물엿 반 컵, 참기름 2 큰 술을 준비한다.

12토막을 낸 양지 1kg을 물에 담가 1시간 동안 핏물을 뺀다. 끓는 물에 소주 반 컵과 손질한 양지를 넣고 10분간 삶은 후 찬물에 담가 문질러 씻는다.

육수 팩에 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 20개, 생강 30g, 월계수 잎 3장, 다시마 1장(5x5cm), 통후추 10알 넣어 삶은 양지와 물 25컵(5L)에 30분간 끓인다.

육수 팩을 건진 후 진간장 3컵, 설탕 6 큰 술, 매실액 5 큰 술, 물엿 반 컵을 넣고 20분 이상 끓인다. 꽈리고추 200g, 메추리알 30알을 넣고 10분간 더 끓인 후 참기름 2 큰 술을 넣는다.

한편, 이날 방송에서는 호박죽과 굴전, 파래무침의 레시피가 소개돼 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자