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'생활의 달인' 부산 돼지갈비 달인의 비법 양념&소스

승인 2019-12-22 08:30
장건 기자 jangkeon@kyeonggi.com
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'생활의 달인'에서는 부산 돼지갈비 달인의 양념 비법이 공개됐다. 방송 캡처
'생활의 달인'에서는 부산 돼지갈비 달인의 양념 비법이 공개됐다. 방송 캡처

'생활의 달인'에서는 부산 돼지갈비 달인의 양념 비법이 공개됐다.

지난 16일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 돼지갈비의 달인과 호떡의 달인, 달력의 달인, 파운드케이크의 달인이 출연했다.

이날 방송에서 공개된 달인의 양념은 녹두와 쌀을 볶는 것부터 시작한다. 볶은 곡물을 죽으로 끓여 고소한 맛을 끌어올렸다. 이어 달인이 꺼내 온 것은 말린 무청. 항아리에 말린 무청을 넣고 죽을 부어 숙성했다.

달인은 말린 문어를 숯불에 구운 뒤 표고버섯과 함께 쪄냈다. 숙성을 마친 무청은 체에 진액만 걸러냈다. 이어 곡물 진액에 문어를 넣고 간장을 달였다. 끓인 간장은 다시 한 번 체에 거르면 부산 돼지갈비 달인만의 갈비 양념이 완성됐다.

이어 달인만의 비법 소스는 숙성한 매실과 으깬 두부를 섞는다. 이를 갱엿과 함께 끌여준 뒤 고추장을 섞어 마무리했다.

한편, 이날 방송에서는 달인의 호떡과 파운드케이크 등이 소개돼 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자

 

#생활의달인#돼지갈비
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