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집에서 스테이크 굽기, ‘이것’만 알면 실패 없다

승인 2019-12-24 15:54
구예리 기자 yell@kyeonggi.com
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크리스마스를 맞아 북적대는 장소보다 오붓한 집에서 홈파티를 계획하는 이들이 늘고 있다.

홈파티의 대표 메뉴를 꼽으라 하면 단연 스테이크. 분위기를 내기 위해 스테이크 고기를 샀는데 어떻게 해야 레스토랑의 맛을 낼지 모르겠다는 홈파티족을 위해 몇 가지 팁을 소개한다.

1. 스테이크 고기는 2~3cm가 적당하다. 너무 얇으면 스테이크가 아닌 소고기 구이가 돼버리고 두꺼우면 집에서 조리하기 힘들다.

2. 고기는 굽기 30분~1시간 전 냉장실에서 꺼내놓는 것이 좋다. 겉과 속의 온도를 맞춰야 속까지 골고루 익기 때문.

3. 고기 표면에 올리브오일을 발라주면 육즙이 빠져나가는 것을 막아준다. 그러나 소금과 후추는 미리 뿌려두면 삼투압 현상 때문에 육즙이 빠져나간다.

4. 팬은 센 불로 뜨겁게 달궈야 한다. 고기를 올리고 팬에 닿은 면이 짙은 갈색이 날 때까지 기다렸다가 뒤집어 반대 면을 굽는다.

5. 구운 스테이크는 굽는 동안 육즙이 한곳에 몰리기 때문에 3~5분 정도 두는 레스팅 과정을 거친다. 고기 전체에 육즙이 고루 퍼져 더욱 촉촉해진다.

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