토니오가 추천하는 파스타 2選

‘요리는 언제나 즐겁다’, 훈남 쉐프 토니 오가 즐겨하는 말 중 하나다. 요리란, 단순히 배고플 때 허기진 배를 달래는 양식이 아닌, 요리를 함께 즐기는 사람과의 소중한 시간으로 낭만과 즐거움이 공존하는 문화라는 게 그의 지론.

 

오늘 하루 가족들을 위해 레스토랑에서나 즐길법한 파스타 요리를 서비스해 보는 건 어떨까. 지중해의 매력을 물씬 풍기는 토니오식 파스타 레시피는 센스쟁이 주부의 음식솜씨를 업그레이드해 줄 필수 아이템이다.

 

무희들을 연상케 하는, ‘부타네스카’

파스타의 이름이라고 하기엔 다소 생소한 부타네스카는 뜨겁고 맵고 경쾌한 맛을 가진 지중해식 파스타다. 매춘부나 무희들이 입고 있던 형형색색의 옷과 파스타의 색감이 닮았다고 해서 붙여진 이름. 지중해를 대표하는 대표 식재료들을 사용해 깔끔하면서도 마늘 원재료의 특유의 향과 톡 쏘는 맛이 일품이다.

 

재료 스파게티면 250g, 완숙 토마토 큰 것 2개, 블랙올리브 60g, 케이퍼 20g, 마늘 3개, 바질가루 약간, 엑스트라버진 올리브유 50ml, 건홍고추 2개, 가지 1개, 소금 후추 약간씩

 

만들기 ①토마토는 끓는물에 살짝 데쳐 껍질을 벗기고 씨를 제거한후 사방 0.5cm의 주사위모양으로 잘라준다. ②마늘은 곱게 다져준다. ③블랙올리브의 절반은 다져주고 절반은 그대로 둔다. ④케이퍼의 절반은 다져주고 나머지는 그대로둔다. ⑤팬에 올리브유를 두른후 다진마늘을 살짝 볶아 향을 내준다. ⑥다진올리브와 케이퍼를 넣는다. 다지지않은 케이퍼는 장식용으로 몇 개 남겨두고 나머지만 넣는다. ⑦손질한 토마토 역시 장식용으로 몇 개 남겨두고 넣어 섞는다. ⑧약한불에서 2~3분간 익힌다. 이때 기호에따라 홍고추를 썰어 넣어준다. ⑨9~10분간 잘 삶아준면과 바질가루를 넣고 센 불에서 몇 초간 흔들어주며 잘 볶아준 후 소금,후추로 간한다. ⑩접시에 완성된 파스타를 담아준후 남겨둔 케이퍼, 블랙올리브, 토마토 등으로 장식하여 완성한다.

 

모시조개의 짭조름한 맛, ‘봉골레 파스타’

이탈리아어로 조개를 뜻하는 봉골레(vongole). 화이트와인의 깔끔한 맛과 해물의 짭조름한 맛이 어우러져 여성들에게 인기있는 아이템이다. 봉골레 파스타는 그릇에 담을 때 넓은 접시도 좋지만, 아기자기한 맛을 위해 동그란 볼 형태의 홈이 깊은 접시에 담아내면 한결 멋스럽다.

 

재료 모시조개 5알(혹은 바지락 8~10알), 스파게티면 300g, 화이트와인 100ml, 홍고추(말린 것) 10g, 엑스트라버진 올리브유, 소금·후추 약간씩, 마늘 4쪽

 

만들기 ①모시조개는 깨끗하게 씻어 소금물에 반나절 이상 담가서 해캄시킨다. ②마늘과 홍고푸는 슬라이스해 준비한다. ③달궈진 팬에 일반 올리브유를 두른 후 마늘과 홍고추를 타지 않게 볶아주다 봉골레, 파슬리, 후추를 넣고 뜨거운 불에 볶아준다. 이때 화이트와인을 넣고 알코올은 날려주고 향을 입혀준다. ④③에 스파게티면 삶은물(스파게티는 8분 정도 삶아준다)을 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 만들어준다. ⑤④에 1~2분정도 덜 삶은 면을 넣고 면 물을 넣어가며 팬에서 면을 마저 익혀준다. ⑥면이 알맞게 익고 소스를 잘 머금었을 때 소금, 후추를 간해 불을 끄고 버진오일로 드레싱해준다. ⑦접시에 담고 파슬리가루를 뿌려 완성한다. (모시조개는 호두를 비비듯 비벼서 깨지는 조개를 제거해야 신선한 조개를 고를 수 있다. 또 조개를 화이트화인(백포도주)에 데치면 비린내도 제거할 수 있다)¶¶파스타 무침, ‘라자냐’¶이탈리아어로 냄비를 뜻하는 라자냐(lasagne). 마치 된장찌개를 끓이기 위해 각종 야채와 양념을 한데 넣어 완성하는 냄비요리처럼 라자냐도 파파르델레, 페투치네, 스파게티 등 다양한 각종 파스타면과 야채를 섞어 완성하는 요리다.¶재료 각종 파스타 70~90g, 애호박 ⅓개, 가지 ⅓개, 양파 ¼개, 방울토마토 4개, 피자치즈½컵 (크림소스 생크림 ½컵, 월계수잎, 양파 ¼개, 소금·후추 적당량 (토마토소스 토마토 ½컵, 다진양파 ¼개, 소금·후추 적당량)¶만들기 ①크림소스는 양파를 볶아다 생크림, 월계수잎을 넣고 끓여준 후 소금·후추로 간해 완성한다. ②토마토소스는 양파를 볶아주다 토마토와 바질가루를 약간 넣고 약불에 3~4분 정도 끓여 완성한다. ③각종 파스타면은 미리 삶아 건져낸 후 올리브 오일 드으로 버무려 서로 들러붙지 않게 해둔다. ④각종 야채를 달궈 준 팬에 올리브 오일을 두른 후 살짝 볶아 준비한다. ⑤그라탕볼에 올리브 오일을 발라 준 후 파스타-채소-토마토소스-파스타-채소-크림소스-피자치즈 순으로 놓아준 후 180도의 오븐에 5분 정도 치즈가 녹아내릴 때 꺼내 완성한다.(오븐에는 플라스틱류의 용기를 쓰면 안된다. 도기류 등의 두꺼운 용기에 담아 그대로 식탁위에 장식하는 것이 좋다)

 

<레시피제공=토니 오, 요리시연="가희승" 요리가 장소협찬="화성시문화재단">