'냉부' 김풍의 파짱쫀·레이먼킴의 대파 Two, 레시피는?

'냉장고를 부탁해'에서는 김풍의 파짱쫀과 레이먼킴 셰프의 대파 Two 등의 레시피가 공개됐다.

지난 10일 방송된 JTBC '냉장고를 부탁해'에서는 가수 윤도현과 하현우가 출연했다.

# 김풍의 파짱쫀

파짱쫀의 재료로 불고기용 소고기, 까나리액젓, 라이스페이퍼, 쯔유, 굴소스, 삶은 돼지껍질, 모과청, 들기름, 비빔간장, 대파, 고춧가루, 전분, 달걀, 식초, 레몬을 준비한다.

먼저 잘게 썬 대파와 채 썬 대파를 찬물에 담가둔다. 끓는 기름에 대파와 고춧가루를 넣어 고추기름을 만든다. 삶은 돼지껍질은 튀기고 불고기용 소고기는 끓는 물에 데친다. 찬물에 담가뒀던 잘게 썬 대파에 비빔간장, 굴소스, 쯔유 들기름을 넣고 섞는다.

불린 라이스페이퍼에 양념한 대파를 넣고 감싸 파만두를 만든다. 달걀흰자를 거품기를 풀어준다. 파만두에 전분을 묻히고 달걀흰자를 묻힌 뒤 다시 전분을 묻힌다.

기름을 두른 팬에 파만두를 넣고 뚜껑을 닫아 지진다. 파만두를 지지던 팬에 물을 소량 넣고 뚜껑을 닫아 익힌다. 비빔간장, 까나리액젓, 모과청 식초, 레몬즙, 고추기름을 섞어 소스를 만든다.

라이스페이퍼를 자르고 찬물에 담가뒀던 파채의 물기를 뺀 뒤 라이스페이퍼와 섞는다. 여기에 얇게 썬 돼지껍질과 소스, 데친 소고기를 넣고 섞는다. 마지막으로 파만두를 올린 뒤 소스를 뿌려 마무리한다.

# 레이먼킴 셰프의 대파 Two

대파 Two에는 소고기 등심, 삼치, 관자, 삶은 전복, 삶은 문어, 자숙새우, 멸치육수, 건새우, 국물용 멸치, 밴댕이(디포리), 파뿌리북어대가리, 마늘장아찌, 매실청, 까나리액젓, 국간장, 쯔유, 통후추, 맛술, 대파, 소금, 전분, 달걀, 된장, 다진마늘, 참기름고춧가루, 청양고추가 필요하다.

북어대가리, 건새우, 밴댕이(디포리), 국물용 멸치를 팬에 넣고, 끓는 물에 통후추, 멸치육수, 파뿌리를 넣는다. 북어대가리, 건새우, 밴댕이(디포리), 국물용 멸치에 맛술을 넣어 볶은 뒤 육수에 넣는다. 적당한 크기로 썬 대파의 반을 가른 뒤 끓는 물에 데친 뒤 대파에 얇게 썬 소고기 등심, 소금을 넣고 함께 데친다. 대파를 채 썬다.

삼치살을 손질한다. 삼치살과 관자는 적당한 크기로 썰고, 자숙새우는 물에 헹군다. 삼치살, 관자, 자숙새우를 믹서기에 넣고 전분, 달걀, 소금, 후추를 넣은 뒤 갈아 어묵면 반죽을 만든다. 어묵면 반죽을 지퍼백에 넣은 뒤 모서리를 자른다. 반죽을 짜서 뽑은 어묵면을 육수에 넣어 익힌다. 파채를 육수에 살짝 데친 뒤 어묵면과 함께 꺼낸다.

된장, 마늘장아찌 국물, 다진마늘, 매실청, 고춧가루, 참기름을 섞어 양념을 만든다. 데친 등심과 대파에 양념을 버무려 소고기 파무침을 만든다. 육수에 국간장, 까나리액젓, 쯔유, 잘게 썬 청양고추를 넣는다.

데친 파채와 어묵면을 그릇에 담는다. 삶은 전복을 얇게 썬 뒤 육수에 한 번 더 익힌다. 어묵면 위에 삶은 문어, 삶은 전복을 올린다. 육수를 그릇에 담고, 잘게 썬 대파를 올리면 완성된다.

한편, 이날 방송에서는 이연복 셰프의 '오~ 김치코리아'와 오세득 셰프의 '나 백숙 할래'가 소개돼 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자