'알토란' 굴국밥·굴무침·표고버섯양념구이·참치덮밥, 레시피는?

'알토란'에서 굴국밥과 굴무침, 표고버섯양념구이, 참치덮밥 등의 레시피가 소개됐다.

지난 23일 방송된 MBN '알토란'에서는 '연말연시 만찬' 특집으로 꾸며졌다.

# 굴국밥

굴국밥 재료로 굴 500g, 무 1/5개, 북어채 50g, 참기름 2 큰 술, 물 8컵, 콩나물 1봉지, 쪽파 5줄기, 당근 반 개, 국간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후춧가루 3 꼬집, 새우젓 3 큰 술, 밥 1공기, 달걀 1개, 채 썬 김을 준비한다.

간 무 1/5개에 굴이 잠길 정도로 약간의 물을 붓고, 소금물에 씻은 굴을 넣는다. 이어 굴만 건져 냉수에 가볍게 헹구고 체에 밭쳐 굴의 물기를 제거한다.

깨끗이 손질한 북어채 50g을 넣는다. 참기름 2 큰 술을 넣고 2분간 볶는다. 물 8컵을 넣고 5분간 끓인 뒤 손질한 콩나물 1봉지를 넣는다. 한소끔 끓으면 쪽파 5줄기와 당근 반 개를 넣고 2분간 더 끓인다. 손질한 굴 500g을 넣고 국간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후춧가루 3 꼬집, 새우젓 3 큰 술을 넣는다.

뚝배기에 밥 1공기를 담은 후 국물과 건더기 적당량을 담고 달걀 1개와 채 썬 김을 올려 마무리한다.

# 굴무침

굴무침에는 굴 500g, 참기름 2 큰 술,, 고춧가루 반 컵, 설탕 1/4컵, 간 양파 2 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 다진 마늘 1 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 식초 6 큰 술, 물엿 6 큰 술, 고추장 1컵, 채 썬 무 1/3개(400g), 다진 청양고추 3개, 미나리 1/2단(100g)이 들어간다.

깨끗이 손질한 굴에 참기름 2 큰 술을 넣고 버무린 뒤 고춧가루 반 컵, 설탕 1/4컵, 간 양파 2 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 다진 마늘 1 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 식초 6 큰 술, 물엿 6 큰 술을 넣는다. 이어 고추장 1컵과 채 썬 무 1/3개(400g)를 넣는다. 무에 양념장을 조금씩 넣으면서 무친다.

다진 청양고추 3개를 넣고 입맛에 맞게 양념장을 추가로 더 넣고 다시 버무린다. 손질한 굴 500g과 5cm 길이로 썬 미나리 1/2단(100g)을 넣으면 완성된다.

# 표고버섯양념구이

표고버섯양념구이 재료로는 표고버섯 30개, 꽃소금 1 큰 술, , 진간장 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 1 큰 술, 사과즙 1컵, 다진 마늘 2 큰 술, 녹말가루 1 큰 술, 현미유 2 큰 술, 실파 1컵이 필요하다.

끓는 물에 꽃소금 1 큰 술을 넣고, 표고버섯을 넣고 30초간 데친다. 데친 표고버섯을 찬물에 헹군 뒤 물기를 살짝 짠다. 진간장 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 1 큰 술, 사과즙 1컵, 다진 마늘 2 큰 술, 녹말가루 1 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.

양념장에 데친 표고버섯을 넣고 버무린다. 달군 팬에 현미유 2 큰 술을 두르고 양념한 표고버섯을 넣고 굽는다. 남은 양념장을 조금씩 나눠서 넣는다. 송송 썬 실파 1컵을 접시에 펴서 담는다.

# 참치덮밥

참치덮밥에는 캔 참치 1개(200g), 멸치육수 2컵 반, 양조간장 반 컵, 맛술 반 컵, 설탕 3 큰 술, 양파 반개, 달걀 2개, 밥 1공기를 준비한다.

캔 참치 1개(200g)를 체에 걸러 기름을 분리한다. 냄비에 멸치육수 2컵 반에 양조간장 반 컵과 맛술 반 컵, 설탕 3 큰 술을 넣고 끓인다. 볼에 끓인 양념장을 담는다.

팬에 캔 참치 200g에서 분리한 기름을 넣고 0.5cm 두께로 채 썬 양파 반개를 넣는다. 양파가 반 정도 익으면 양념장 350mL를 넣고 끓인다. 양파가 익으면 기름 뺀 참치 살을 넣는다. 달걀 2개를 노른자만 깨질 정도로 적당히 풀어준다. 풀어놓은 달걀을 반만 먼저 넣는다. 이어 남은 달걀을 넣고 저어준다. 밥 위에 참치덮밥 양념을 올리면 완성된다.

한편, 이날 방송에서는 참치말이 등이 소개돼 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자