'수미네 반찬' 조기매운탕·조기오븐구이, 레시피는?

'수미네 반찬'에서 김수미는 제자 셰프들과 함께 조기매운탕 등을 만들었다.

지난 27일 방송된 tvN '수미네 반찬'에서는 홍윤화가 게스트로 출연했다.

# 조기매운탕

쌀뜨물 1L와 생수 450ml에 다시팩을 넣고 육수를 우린다. 무의 윗부분을 먹기 좋은 크기로 나박 썬다. 양파 반 개와 당근을 1cm 크기로 선다. 대파 1대와 홍고추 1/2개 청양고추 1개를 어슷 썰어준다. 표고버섯도 먹기 좋은 크기로 자른다.

육수가 끓으면 불을 중불로 줄이고 썰어둔 무를 넣는다. 고춧가루 2 큰 술과 매실액 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 국간장 1 큰 술를 넣는다. 국자로 거품을 걷어낸다. 조기 5마리와 썰어둔 버섯, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 1/3 큰 술을 넣는다. 미리 썰어둔 당근과 양파를 넣고 뚜껑을 덮는다.

어슷하게 썬 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 다시팩을 뺀다. 약불로 천천히 끓여주면 완성된다.

# 조기오븐구이

당근, 감자 고구마, 셀러리를 모양을 내 잘라준다. 은박지에 버터를 발라준다. 셀러리, 당근, 감자, 고구마를 깔고 손질한 조기에 소금으로 간하고 뱃속에 레몬을 넣는다. 은박지 위에 조기를 올린다.조기 옆에 파슬리를 놓는다. 허브를 뿌리고 편으로 썬 마늘을 올려준다. 화이트 와인을 조금 뿌려준다. 마지막으로 조기 위애 버터 2조각을 올린다. 은박지를 공기가 안 나오게 싸준 뒤 250도 오븐에 15분 정도 구우면 완성된다.

한편, 이날 방송에서는 오징어장조림과 닭갈비를 만들어 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자