'만물상' 만능 장아찌 간장·약고추장·닭불고기, 레시피는?

'만물상'에서는 만능 장아찌 간장과 약고추장, 닭불고기 등의 레시피가 소개됐다.

지난 19일 방송된 MBN '만물상'에서는 '한국인의 힘 전통장' 특집으로 꾸며졌다.

# 만능 장아찌 간장

채소 육수 재료로는 물 3kg, 무 1/4개(300g), 양파 1개 반(400g), 대파 3대(120g), 다시마 12장(60g), 감초 3개(10g), 고추씨 15g을, 장아찌물 재료로 액젓 400g, 국간장 200g, 물엿 360g을 준비한다.

먼저 물 3L에 양파 1개 반, 무 1/4개, 대파 뿌리째 3대와 감초 2개(10g), 고추씨 15g을 넣은 육수 팩을 넣는다. 센 불에서 한 시간 끓이고 나서 중 불에서 30분 더 끓인다.

채소와 육수 팩을 건지고 나서, 다시마 12장(60g)을 넣고 10분간 더 끓인다. 다시마를 건진다. 채소에 집간장 1컵(200g) 또는 시판용 국간장을 넣는다. 멸치액젓 2컵(400g)을 넣는다. 물엿 1컵 반(360g)을 넣고 센 불에서 10분 끓인 뒤 중 불에서 20분간 더 끓인다.

# 약고추장

약고추장에는 소고기600g, 양파2개, 다진 마늘 6 큰 술, 식용유 8 큰 술, 간장 6 큰 술, 된장 6 큰 술, 청주 1컵, 맛술 1컵, 물엿 1컵, 고추장 4컵, 꿀 약간, 참기름 약간, 깨 조금이 필요하다.

달군 팬에 식용유 8 큰 술, 다진 소고기 600g을 넣고 볶는다. 여기에 곱게 다진 양파 2개, 다진 마늘 6 큰 술을 넣고 볶는다. 간장 6 큰 술을 팬 가장자리에 둘러 넣고 된장 6 큰 술을 넣고 볶는다.

맛술 1컵, 청주 1컵, 물엿 1컵, 고추장 4컵을 넣는다. 끓기 시작하면 중 불로 줄이고 계속 저어가며 10-15분간 더 끓여 마무리한다.

# 닭불고기

닭불고기에는 닭 넓적다리 600g (4조각)와 양념장 재료로 약고추장 4 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 후추 약간, 생강즙 1/2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 찹쌀가루 4 큰 술, 소금 1 큰 술, 대파 흰 부분 1대, 깻잎 5장을 준비한다.

닭 넓적다리를 얇게 펼친 후 잘게 채 썬다. 손질한 닭고기에 생강즙 반 큰 술, 설탕 1 큰 술, 후추 3꼬집, 다진 마늘 3 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 약고추장 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 통깨 3 큰 술, 찹쌀가루 4 큰 술을 넣어 버무린다.

달군 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고 닭불고기 적당량을 올려 얇게 편다. 앞뒤로 3~4분씩 노릇하게 굽는다.

접시에 채 썬 대파•깻잎을 깔고 닭불고기를 올리면 완성된다.

한편, 이날 방송에서는 열무된장무침과 된장해물수제비 등이 소개됐다.