용인녹두삼계탕, 다른 식당에는 없는 특별한 '이것'

'노포의 법칙'을 통해 용인녹두삼계탕이 소개돼 누리꾼들의 관심도 높아지고 있다.

29일 오전 방송된 SBS '모닝와이드'의 '노포의 법칙' 코너에서는 부부가 함께 운영 중인 경기도 용인의 한 삼계탕 집을 찾았다. 이곳은 소문난 맛집임을 인증하듯 손님들로 발 디딜 틈이 없었다.

손님들이 먹고 있는 음식의 정체는 바로 녹두삼계탕. 투명한 국물의 일반 삼계탕과 달리 녹두삼계탕은 닭 속에 녹두가 들어있는 것은 물론, 거무스름한 국물이 딱 봐도 일반 삼계탕과는 달라 보였다.

주인장이 공개한 녹두삼계탕의 비법은 녹두 삶기부터 시작한다. 여기에 양파와 무말랭이를 갈아 섞은 뒤 녹두와 함께 닭의 겉과 속을 하루 동안 숙성시킨다. 이렇게 하면 닭 비린내가 사라진다고.

그리고 닭의 속을 꽉 채운 뒤 뚝배기에 담아 특별한 육수를 부어주면 끝. 하지만 용인녹두삼계탕의 진짜 인기 비결은 바로 이 육수에 있었다. 육수는 주인장이 어머니에게 비법을 전수받아 15년 전 변형해 지금까지 이어지고 있었다.

무엇보다 용인녹두삼계탕은 만드는 이의 정성이 한껏 들어가 있었다. 주인장 아내는 육수를 끓이다 인대가 끊어져 이미 한 차례 수술을 받았고, 주인장은 삼계탕에 어울릴 뚝배기에도 정성을 기울였다. 이러한 정성은 결국 맛으로 이어졌고, 그렇게 오랜 기간 사랑받는 맛집으로 남을 수 있었다.

장영준 기자