'알토란' 애호박찌개·집간장·양념고갈비, 레시피는?

'알토란'에서는 애호박찌개와 집간장, 양념고갈비 등의 레시피가 공개됐다.

지난 25일 방송된 MBN '알토란'에서는 '누가 만들어도 맛있다! 일급 집밥 비법' 편으로 꾸며졌다.

# 애호박찌개

애호박찌개에는 물 6컵, 삼겹살 300g, 건새우 1컵, 중간고춧가루 6 큰 술, 고추장 2 큰 술, 불린 간 건고추 1컵, 새우젓 3 큰 술, 된장 1 큰 술, 꽃소금 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후추 반 큰 술, 소주 4 큰 술 양파 1개, 두부 반 모, 애호박 1개, 어슷 썬 대파 1대, 홍고추 1개, 풋고추 2개이 들어간다.

먼저 물 6컵에 한 입 크기로 썬 삼겹살 300g과 건새우 1컵을 넣은 육수팩을 넣고 20분간 끓인다. 중간고춧가루 6 큰 술, 고추장 2 큰 술, 불린 간 건고추 1컵, 새우젓 3 큰 술, 된장 1 큰 술, 꽃소금 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후추 반 큰 술, 소주 4 큰 술 로 양념장을 만든다.

완성된 육수에 손질한 양파 1개, 두부 반 모, 애호박 1개와 양념장 반을 넣고 간을 맞춘 후 5분가량 끓인다. 어슷 썬 대파 1대, 홍고추 1개, 풋고추 2개를 넣고 한소끔 끓이면 완성된다.

# 집간장

집간장의 재료로 시판용 국간장 5컵, 표고버섯 10개(50g), 다시마 10장(5x5cm), 물 8컵, 검정콩 1컵, 물 1컵 반, 홍두깨살 200g, 청주 3컵이 필요하다.

먼저 시판용 국간장 5컵에 건 표고버섯 10개(50g), 다시마 10장(5x5cm)을 넣고 4시간 우린다. 물 8컵에 검정콩 1컵을 넣어 4시간 불린다.

우린 국간장에 불린 검정콩, 콩 불린 물 6컵 반, 물 1컵 반, 홍두깨살 200g, 청주 3컵을 넣고 센 불로 끓인다. 끓어오르면 약 불로 줄인 다음 다시마를 건지고 총 7컵이 될 때까지 30분 더 끓인다. 건더기를 걸러낸 후 식혀 완성한다.

# 양념고갈비

양념고갈비의 재료로 식용유 소량, 다진 양파 100g, 다진 대파 1 큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 고추장 4 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 물엿 4 큰 술, 송송 썬 실파, 통깨를 준비한다.

식용유를 소량 두른 후 다진 양파 100g이 갈색이 되도록 약 7분간 볶는다.

볶은 양파, 다진 대파 1 큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 고추장 4 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 물엿 4 큰 술로 양념장을 만들어 고등어구이 살 쪽에만 고르게 바른다. 센 불로 팬을 달군 후 기름을 두르고 약불로 줄여 2~3분 가량 굽는다.

접시에 옮긴 후 양념을 한번 덧바르고 송송 썬 실파와 통깨를 뿌려 마무리한다.

한편, 이날 방송에서는 근대볶음과 고추전 등의 레시피가 소개돼 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자