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'생활의 달인' 은둔식달 돈가스 달인의 소스&고기 숙성 비법

승인 2019-12-02 21:23
장건 기자 jangkeon@kyeonggi.com
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'생활의 달인'에서 보은 돈가스 달인의 고기 숙성법이 공개됐다. 방송 캡처
'생활의 달인'에서 보은 돈가스 달인의 고기 숙성법이 공개됐다. 방송 캡처

'생활의 달인'에서는 보은 돈가스 달인의 고기 숙성법이 공개됐다.

2일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 보은 꼬막짬뽕 달인과 돈가스 달인, 이북식 인절미 달인이 소개됐다.

달인의 돈가스를 맛본 잠행단은 "씹을수록 고소한 맛이 나는 게 육질 자체가 점도가 있다. 소스도 아주 맛이 깊으면서 묵직하다. 기분이 좋아지는 단맛이다"라고 평가했다.

이날 공개된 돈가스 고기 숙성은 뜨거운 물에 흑미와 검은콩을 넣고 죽처럼 푹 삶아내는 것부터 시작했다. 이어 무 위에 흑미와 검은콩 죽을 부었다. 여기에 모과를 얹어 향을 더했다.

쪄낸 무를 으깬 무에 튀긴 마늘 가루를 넣어 섞었다. 으깬 무를 돼지 등심에 바른 뒤 다시마와 무즙을 깔았다. 마지막으로 하루 숙성했다.

먼저 사골과 월계수 잎을 넣고 진하게 우려냈다. 여기에 곱게 간 홍시를 사용해 단맛을 더했다. 이어 24시간 식혀 굳힌 뒤 향신료를 넣어 마무리했다.

한편, 이날 방송에서는 꼬막짬뽕과 이북식 인절미가 소개돼 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자

 

#생활의달인#돈가스
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