'수미네 반찬'·'만물상'·'알토란'의 LA갈비 재는 법
'수미네 반찬'·'만물상'·'알토란'의 LA갈비 재는 법
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설날을 맞아 LA갈비 재는 법에 대한 네티즌들의 관심이 뜨겁다. 이에 tvN '수미네 반찬' TV조선 '살림 9단의 만물상' MBN '알토란'에서 소개된 LA갈비를 소개한다.

'수미네 반찬' LA갈비. 방송 캡처
'수미네 반찬' LA갈비. 방송 캡처

'수미네 반찬'에서 소개된 김수미표 LA갈비찜은 먼저 양파와 배 1개의 껍질을 벗겨 강판에 갈고 무를 나박하게 썰어 준비한다. 당근 반개도 먹기 좋은 크기로 썰고, 표고버섯 2~3개를 예쁘게 모양을 낸다.

간 배를 면포에 꽉 짜주고 양조간장을 기호에 따라 4~5큰술 넣는다. 다진 마늘 1큰술, 후추, 설탕 2작은술을 넣어 양념장을 만든다. 핏물을 뺀 LA갈비에 살짝 칼집을 내고 양념장에 30분 정도 잰다.

냄비 밑에 썰어놓은 무와 당근, 건고추 2개를 넣는다. 그 위에 재워둔 LA갈비를 올리고 양념과 양파즙을 넣고 끓인다. 표고버섯을 가장자리에 넣고 대추, 생율, 은행, 크게 썬 대파를 넣는다. 기호에 따라 양조간장으로 간을 한 후 중불로 끓여준다. 마지막으로 꿀을 넣어 마무리한다.

'살림 9단의 만물상' LA갈비. 방송 캡처
'살림 9단의 만물상' LA갈비. 방송 캡처

'살림 9단의 만물상' 표 LA갈비는 먼저 갈비를 물에 깨끗이 씻고 탄산수에 5~10분간 담가준다.

간장 100g, 황설탕 100g, 후추, 맛술 2큰술, 참기름 2큰술, 계핏가루 약간을 넣고 섞어 양념장을 만든다. 양파 1/4, 통마늘 4알, 배 1/4쪽은 갈아서 즙을 짜 볼에 넣고 고루 저어준다. 이어 양념장에 물 500g을 넣고 섞어준다. 용기에 갈비를 담고 양념장을 부어 하루 동안 재워준다.

팬에 센 불에서 익히다 약한 불에 서서히 익혀주면 완성된다.

'알토란' LA갈비구이, LA갈비찜. 공식 홈페이지
'알토란' LA갈비구이, LA갈비찜. 공식 홈페이지

마지막으로 '알토란'에서 소개된 갈비구이는 1.2cm 두께로 자른 LA갈비 2kg을 찬물에 헹궈 준비한다.

진간장 1컵 반, 물 10컵, 다진 마늘 7 큰 술, 생강즙 1큰 술, 간 양파 반 컵, 다진 청양고추 3개, 간 배 반 컵, 간 사과 반 컵, 물엿 2컵, 흑설탕 반 컵, 후추 반 큰 술, 참기름 4 큰 술, 간 통깨 4 큰 술, 달걀노른자 2개로 양념장을 넉넉히 만든다.

통에 LA갈비와 양념장을 켜켜이 쌓아 담은 후 실온에 4시간 숙성 후 냉장고에서 20시간 숙성시킨다. 달구지 않은 팬에 재운 LA갈비를 올리고 양념장 반 컵을 넣은 뒤 앞뒤로 노릇하게 구워 마무리한다.

LA갈비찜은 2cm 두께로 자른 찜용 LA갈비 2kg을 핏물을 빼서 준비한다. 물 5컵에 대파 2대, 통마늘 10알, 양파 반 개를 넣은 육수팩과 LA갈비를 넣고 물 2컵이 될 때까지 30분간 삶는다.

구이용 남은 양념장 3컵을 넣어 조린 뒤 양념장이 2컵 정도 남았을 때 부재료인 불린 건 표고버섯 3개, 무 50g, 당근 50g, 건고추 2개를 넣는다. 부재료가 다 익으면 꽈리고추 5개를 반으로 잘라 넣은 뒤 1분 정도 졸여 마무리한다.

장건 기자
 


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