지난 1일 방송된 MBN '알토란'에서는 '가을, 자연(自然)을 먹자!' 편으로 꾸려져, 아욱된장국과 아욱무침, 버섯전골의 레시피가 공개됐다.# 아욱된장국&아욱무침아욱된장국에는 아욱 600g, 천일염 2 큰 술, 물 약간, 국간장 2 큰 술, 밀가루 3 큰 술, 된장 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 바지락 15개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 반 대가 필요하다.먼저 아욱 줄기의 단단한 부분을 꺾어 껍질을 벗긴다. 천일염 2 큰 술과 약간의 물을 넣고 아욱을 치대듯이 주무른다. 아욱을 냉수에 2, 3번 깨끗이 헹구고 물기를 꽉 짠 뒤 한입 크기로 자른다. 그리고 국간장 2 큰 술을 넣고 무친다.팬에 밀가루 3 큰 술을 넣고 볶은 뒤, 무친 아욱에 넣어 밑간한다. 된장 3 큰 술을 체에 걸러 넣고 고추장 1 큰 술을 넣는다. 밑간한 아욱과 바지락 15개를 넣는다. 송송 썬 청양고추 2개와 홍고추 1개를 넣고 채 썬 대파 반 대를 넣으면 완성된다.아욱무침 재료로는 아욱 600g, 국간장 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 1 큰 술, 식용유 3 큰 술, 대파 흰 줄기 2대가 들어간다.손질한 아욱 600g을 한입 크기로 썰어주고 국간장 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣는다. 팬에 식용유 3 큰 술을 넣고 양념한 아욱을 넣고 센 불에서 약 3분간 볶는다. 채 썬 대파 흰 줄기 2대를 넣어 완성한다.# 버섯전골버섯전골 재료에는 불고기감 200g, 연근 150g, 당근 150g, 홍고추 2개, 청양고추 3개, 물 6컵, 소금 1 큰 술, 생 들깻가루 8 큰 술, 표고버섯 150g, 느타리버섯 150g, 팽이버섯 150g, 양송이버섯 150g, 새송이버섯 150g, 소금 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 밑간 양념에 간장 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 후춧가루 2 꼬집이 들어간다.생 표고버섯 150g의 밑동을 손으로 뜯고 갓을 굵직하게 채 썬다. 느타리버섯 150g의 밑동을 자른 뒤 손으로 가닥가닥 뜯는다. 양송이버섯(150g)은 밑동 끝부분을 잘라 굵직하게 썬다. 그리고 연근 150g을 얇은 두께로 썬다.끓는 물에 소금 1 큰 술, 식초 1 큰 술을 넣는다. 이어 얇게 썬 연근을 넣고 센 불에서 30초 정도 데친다. 데친 연근을 찬물에 헹군다.간장 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 후춧가루 2 꼬집으로 양념장을 만든다. 섞은 양념장에 소고기를 떼어 넣는다.전골냄비 가장자리 한쪽에 표고버섯을 놓고 5~6cm 길이로 썬 실파 50g, 얇게 채 썬 양파 150g, 느타리버섯, 데친 당근, 팽이버섯, 양송이버섯, 새송이버섯, 데친 연근을 올리고 가운데 밑간한 소고기, 채 썬 홍고추 2개와 채 썬 청양고추 3개를 넣는다. 물 6컵을 붓는다.전골 국물을 조금 빼 소금 1 큰 술로 간을 한다. 소금으로 맞춘 뒤 중불로 줄인다. 생 들깻가루 8 큰 술을 볼에 넣는다. 물 1컵을 넣어 갠다. 물에 갠 생 들깻가루를 골고루 뿌린다.장건 기자
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장건 기자
2018-09-04 09:48