'알토란'에서는 사골우거지탕과 부대찌개, 사각김밥 등의 레시피가 공개됐다.
지난 25일 방송된 MBN '알토란'에서는 '2018 초겨울 밥상 완전 정복' 코너로 꾸며져, 사골우거지탕, 부대찌개, 사각김밥, 시금치 겉절이, 시금치 나물 등이 소개됐다.
# 사골우거지탕
먼저 사골우거지탕 재료로 얼갈이배추 1.5kg, 소금 1 큰 술, 시판용 사골육수 2L, 양지육수 2L, 양지 1kg, 무 반 개, 대파 3개, 양배추 1/4통, 된장 반 컵, 다진 마늘 반 컵, 소금 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 고춧기름 반 컵, 거피 낸 들깻가루 8 큰 술, 대파, 홍고추, 청양고추을 준비한다.
냄비에 물을 넉넉히 끓인 뒤, 소금 1 큰 술을 넣는다. 깨끗이 씻은 얼갈이배추 1.5kg을 넣고 삶은 얼갈이배추는 30분간 찬물에 담가둔다. 우거지의 물기를 가볍게 제거한다. 물 4L에 양지 1kg을 넣고 1시간 동안 끓인다. 양지육수 2L와 사골육수 2L를 넣고 1cm 두께로 사 등분 한 무 반 개를 넣는다. 큼직하게 썬 양배추 1/4통을 넣고, 반으로 갈라 5cm 길이로 썬 대파 3대를 넣는다.
육수를 덜어 된장 반 컵을 푼 뒤 육수에 푼 된장을 넣는다. 다진 마늘 반 컵(100g)과 소금 1 큰 술과 후춧가루 1 작은 술을 넣고 약 불로 줄인 후 고추기름 반 컵을 넣는다. 고추기름을 넣고 약 불로 40분간 끓인다. 거피 낸 들깻가루 8 큰 술(50g)을 넣는다. 뚝배기에 한 끼 분량의 사골우거지탕을 담고, 찢어둔 양지와 송송 썬 대파, 홍고추, 청양고추를 넣어 완성한다.
# 부대찌개 부대찌개 재료로는 통조림 햄 1개, 긴 소시지 2개, 콩나물 한 줌(150g), 파채 한 줌, 양파 반 개, 두부 반 모, 고추장 1 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 맛술 1 큰 술,, 국간장 1 큰 술, 설탕 1 작은 술, 볶은 콩가루 1 큰 술, 김치 1컵, 김칫국물 반 컵, 쌀뜨물 500mL이 들어간다.
0.8~1cm 두께로 썬 햄을 끓는 물에서 15초 정도 데친 뒤 채반에 밭쳐 물기를 제거한다. 긴 소시지 두 개를 0.5~0.7mm 두께로 어슷 썬다. 볼에 고추장 1 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 맛술 1 큰 술, 국간장 1 큰 술, 설탕 1 작은 술, 볶은 콩가루 1 큰 술을 넣고. 양념 재료를 골고루 잘 섞는다.
냄비에 잘 익은 김치 1컵과 김칫국물 반 컵, 손질한 콩나물 한 줌(150g), 양념장, 손질한 통조림 햄과 어슷 썬 소시지, 0.8~1cm 두께로 썬 두부 반 모, 채 썬 양파 반 개, 파채 한 줌(30g) 쌀뜨물 500mL를 넣는다. 냄비 뚜껑을 덮고 센 불에서 10분간 끓인다 10분간 끓인 부대찌개를 잘 저어 마무리한다.
# 사각김밥 사각김밥에는 통조림 햄 200g, 달걀 3개, 양파 반 개, 홍고추 1개, 깻잎, 식초 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 밥 2공기, 참기름 2 큰 술, 소금 1 꼬집 , 깨소금 1 큰 술이 필요하다.
0.5~0.7cm 두께로 길게 썬 통조림 햄 200g을 마른 팬에 햄을 넣고 노릇하게 앞뒤로 굽는다. 달군 팬에 기름을 적당히 두르고 풀어서 체에 거른 달걀 3개를 넣는다. 달걀의 아래 면이 익으면 5초 후에 저어준다. 익힌 달걀은 접시에 담아 한김 식힌다. 팬에 기름을 적당히 두른다. 채 썬 양파 반 개를 넣는다.
양파의 숨이 죽으면 다진 홍고추 1개를 넣고 볶는다. 식초 1 큰 술, 설탕 1 큰 술을 넣는다. 완성된 양파볶음을 꺼내 한김 식힌다. 밥 2공기에 참기름 2 큰 술, 소금 1 꼬집 , 깨소금 1 큰 술을 넣고 섞는다. 랩을 깐 통조림통 안에 밥을 2 큰 술 정도 넣고 양파볶음, 스크램블 에그, 깻잎 한장을 반으로 접어 넣는다. 이어 구운 햄 넣고, 다시 밥 2큰술을 넣는다. 통조림통에서 랩을 당겨 사각김밥을 뺀다.
랩을 벗기고 반으로 자른 김밥용 김을 둘러 사각김밥을 반으로 썰면 완성된다.
한편, 이날 방송에서는 시금치 겉절이, 시금치 나물 등이 소개돼 시청자들의 입맛을 자극했다. 장건 기자
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장건 기자
2018-11-26 10:02